Рецепт віденського печива

Інгредієнти

• 1 1/4 склянки вершкового масла, розм’якшеного
• 2/3 склянки цукру
• 2 1/4 склянки борошна універсального призначення
• 1 2/3 склянки меленого мигдалю
• 1 склянка абрикосових консервів
• 2 склянки напівсолодкої шоколадної стружки
• 2 столові ложки скорочення

Напрямки

У великій мисці розтопити вершкове масло і цукор до легкої та пишної консистенції. З’єднайте борошно і мелений мигдаль; поступово додати до сметани і добре перемішати. Накрити кришкою і поставити в холодильник на 1 годину.

На злегка присипаній борошном поверхні розкачати тісто до товщини 1/4 дюйма. Наріжте борошном круглої форми для печива 2-1/4 дюйма. Розмістіть 2 дюйма один від одного на не змащених листах для випічки.

Випікати при 350 градусах 7-9 хвилин або до тих пір, поки краї не злегка підрум’яняться. Вийміть на решітки для повного охолодження.

На дно половини печива намажте варенням; зверху залишити печиво. У мікрохвильовій печі розтопіть шоколадні стружки та укорочення; розмішати до однорідності. Опустіть половину кожного сендвіч -печива в шоколадну суміш; дайте стекти надлишку. Покладіть на вощений папір до застигання. Зберігати в герметичному контейнері

Харчові факти

Порції18

Калорії на порцію397

Еквівалент фолієвої кислоти (всього) 52 мкг 13%

Рибофлавін (В2) 0,2 мг 12,1%

1. • 1/2 фунта вершкового масла
   • 3/4 склянки кондитерів і цукру №39, а також більше для покриття
   • 2 склянки борошна
   • 1 склянка меленого мигдалю, пекан або волоських горіхів
   • 1 чайна ложка ванілі

1. 1. Попередньо розігріти до 300 вершкового масла, потім додати кондитерський цукор, борошно, горіхи та ванілін і ретельно перемішати. Формуйте пальцями ніжні півмісяці довжиною близько 2 дюймів і шириною 1/4 дюйма або невеликі кульки діаметром приблизно дюйм. Обваляйте в кондитерському цукрі і випікайте на не змащених листках печива приблизно 15-20 хвилин, поки вони не злегка підрум’яняться. Остудіть, а потім обваляйте в цукроварній цукрі перед подачею. Виготовляє близько 50 печива.
   
   

   Віденські кружляє

   Розігрійте духовку до 180C/160C вентилятора/газу 4 і застеліть 2 форми для випічки пергаментом. Покладіть вершкове масло і цукрову пудру у велику миску і збийте електричною віночкою близько 5 хвилин до стану блідості та пишності. Додайте ванільний екстракт і збивайте ще раз до повного включення.

   Просійте борошно, кукурудзяну борошно і розпушувач і влийте суміш лопаткою до однорідності (тісто має мати липку консистенцію). Вилийте тісто в пакет для труб, у якому є велика насадка у формі зірки. Якщо вся суміш не підходить, робіть це двома партіями.

   Накрутіть кружечки діаметром 5 см на 2 листи для випічки, переконавшись, що між кожним вихором є пробіли 3 см.

   Випікайте протягом 10-12 хвилин, помінявши лотки на половину часу приготування, щоб печиво рівномірно пропеклося до блідо-золотистого кольору і до готовності. Залишити охолоджуватися на деко на кілька хвилин, потім перекласти на решітки.

   Поки печиво охолоджується, зробіть начинку. Розкладіть розм'якшене вершкове масло у велику миску і додайте цукрову пудру. Спочатку перемішайте дерев’яною ложкою, потім перейдіть до електричних збивачів або віночка, щоб масляний крем став пишним і гладким. Додайте ванільний екстракт і ще раз збийте для з’єднання. Перекладіть масляний крем у трубопровідний мішок і відріжте кінець.

   Переверніть печиво так, щоб його плоска сторона була звернена догори, потім прокладіть вершковим маслом половину печива, а на решту намажте трохи варення. Сендвіч з бісквітом, покритим варенням, разом з вершковим кремом і повторюйте, поки все печиво не буде вичерпано.

   
   

   Віденські пальці

   

   Є кілька рецептів, які я поставив перед собою виклик вдосконалити за ці роки, і Віденські пальці, безумовно, один з них. І дозвольте мені сказати вам, це була довга, нерівна дорога!

   Печиво - одна з моїх улюблених випічок. Я відчуваю себе впевнено з печивом. Я знаю, що я роблю, коли йдеться про печиво. Ось чому я помирав трохи всередині кожного разу, коли намагався зробити Віденські пальці, і стикався з незліченною кількістю катастроф.

   Будь то плоскі пальці через занадто м’яку суміш, неможливості переміщення сумішей, що призвело б до надто великої кількості розірваних трубопровідних мішків, що виявилося ідеальною сумішшю для консистенції, тільки щоб вони перетворилися в кашку в духовці …

   Я ’випробував незліченну кількість налаштувань рецептів, намагаючись знайти ідеальний, і після моїх невдалих спроб протягом кількох років я пробував, а потім пообіцяв ніколи їх більше не робити …і завжди роблю. Ну, скажу вам, я нарешті зламав це!

   

   Тепер цей рецепт трохи зламав з точки зору формування печива, але вислухайте мене#8230.

   Моя остання спроба поставила мене перед звичайною дилемою, що ідеальна суміш для печива занадто густа для трубопроводу і при цьому розриває ряд мішків для труб. Після несамовитих листів бабусі до кінця мого прив'язування вона порадила мені, що для Віденського печива вам дійсно потрібно використовувати тканинний мішечок для труб, а пластикові#8211 просто не справляються з тиском.

   Тепер, перш ніж вибігти і купити тканинний мішок для труб, у мене є рішення. Тут о Випічка з бабусею ми ’ - все про випічку без зайвого обладнання. Якщо у вас є тканинний мішечок для трубопроводів, обов’язково розкладіть печиво (хоча це все ще нелегко, і бабуся пам’ятає, як у неї боліли руки від днів, коли вони проводили їх у пекарні!). Мій хак для Віденського печива не передбачає трубопроводів і ніхто навіть не дізнається про це.

   

   То в чому мій секрет ідеального віденського печива?

   Так, ви правильно прочитали. На відміну від проштовхування суміші через трубопровідний мішок, ви просто берете невелику кількість, згортаєте її у форму ковбаси, перш ніж нарізати виделкою по верхній частині. Таким чином ви не компрометуєте кінцеві результати для полегшення роботи із сумішшю, і у вас вийде печиво, що розплавляється у роті, без судом у руці.

   Інгредієнти:

   Масло вершкове або блок -маргарин
   Віденське печиво відоме прекрасним смаком масла і розсипчастою текстурою. Традиційно ви, звичайно, використовували вершкове масло, але ви можете легко замінити його маргарином, щоб зробити ці продукти безмолочними або веганськими.

   Крижана цукор
   Солодкість є обов’язковою умовою у всіх найкращих печивах, але в цьому рецепті використовується цукрова пудра, на відміну від звичайного цукрового піску, яке ви отримуєте у печиві. Це допомагає віденським пальцям мати таку звичну текстуру, що розплавляється в роті.

   Звичайне борошно
   Для цього печива не потрібні розпушувачі, тому звичайна борошно є ідеальною.

   Кукурудзяне борошно
   Кукурудзяне борошно більш тонке, ніж звичайне борошно, тому воно надає тісту більш тонку обробку, ніж звичайне борошно. Знову ж таки, це додає текстурі, що розплавляється в роті, як цукрова пудра, а також надає їм легку хрусткість під час випікання.

   Шоколад
   Це абсолютно необов’язково і не так часто, якщо ви використовуєте цей рецепт для віденських вирів, але щось, на нашу думку, чудово доповнює пальці. Використовуйте якісний шоколад на ваш вибір. Я використовую чорний шоколад, щоб пропустити щоденник, але молочний шоколад зустрічається частіше.

   Цукрова пудра і масло або маргарин
   Ви, звичайно, можете насолоджуватися своїм віденським печивом таким, яким воно є, але сендвіч з печивом і вершковим кремом дійсно робить їх наступним. Все, що потрібно - це проста масляна крем з цукрової пудри та вершкового масла/маргарину.

   
   

   Трубопровідний мішок

   Як ви володієте навичками трубки?

   Нехай "#8217" піднімуть їх з цим чудовим експериментом! Я думаю, що це ідеальний виклик для випічки, коли взимку на вулиці холодно і темно. Давайте ’ замкнемося на кухні і зробимо солодкі ласощі!

   

   
   

   Віденське шоколадне печиво

   

   Свіжомолотий чорний перець додає екзотичного смаку цьому тонкому, привабливому шоколадному печиву і є вірним початком розмови.

   Порції: 3 десятки

   Інгредієнти

   Напрямки

   У середній мисці змішайте борошно, какао -порошок, розпушувач і сіль до гарного поєднання. Відкласти.

   За допомогою підставного міксера на середній швидкості розм’якшити вершкове масло, приблизно 1 хвилину. Додайте цукор і збийте до легкої та пухкої, якщо ще трохи піщинки, приблизно 2 хвилини. Збийте 3/4 чайної ложки перцю і запашного перцю. Вишкребти стінки миски, потім збити яйце і ванільний екстракт до однорідності, приблизно 1 хвилину. Зменшіть швидкість до мінімуму і розмішайте борошняну суміш, поки вона не з’єднається.

   Робочу поверхню злегка присипте борошном і переверніть на неї тісто. Обережно згорніть у 9-дюймове колоду, загорніть у пластик і поставте в холодильник до твердості, приблизно на 3 години.

   Встановіть стійки для духовки у верхній і нижній третині духовки і розігрійте духовку до 375 градусів. Вистеліть 2 деко для випічки пергаментним папером або вкладишем Silpat.

   Наріжте колоду на шматки товщиною 1/4 дюйма і покладіть їх приблизно на відстань 1 дюйм один від одного на підготовлені листи для випічки. Випікайте 6 хвилин, потім поверніть деко зверху вниз і спереду назад. Випікайте ще близько 6 хвилин, або поки печиво трохи не набухне, а верхівки не стануть пружними. Остудіть протягом 2 хвилин на деко, потім перекладіть печиво на решітки до повного охолодження.

   У невеликій мисці змішайте кондитери та цукор#039 з рештою 1/2 чайної ложки чорного перцю. Після того, як все печиво охолоне, просійте цукрово-перцеву суміш на печиво через ситечко з дрібною сіткою. Зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі між шарами воскового паперу до 5 днів або заморожувати до 3 місяців.

   Джерело рецепта

   Адаптовано з книги "Найвища книга шоколадного печива" Брюса Вайнштейна (Морроу, 2004).

   
   

   Вершкове масло і цукрову пудру збити вершки до стану легкої та пишної. Просійте борошно, кукурудзяну борошно та спеції, якщо вони використовуються, і добре збийте.

   Встановіть духовку на 180 ° C/350 ° F/позначка газу 4. Помістіть суміш у трубопровідний пакет і пальці труб, довжиною близько 7,5 см, рівномірно розташовані на папері.

   Випікати 15 хв. Перекласти на решітку для охолодження.

   Розтопіть шоколад у невеликій мисці над каструлею з гарячою водою. Опустіть один або обидва кінці пальців у шоколад і покладіть на папір для застигання. Зануривши в шоколад, ви можете занурити кінці в дрібно нарізані фісташки, якщо хочете.

   
   

   Віденське печиво з ванільним шоколадом Рецепт

   З Великої книги печива (Валері Барретт та Джоанна Ферроу). Справді весело робити, а смак просто чудовий.

   • смачно
   • печиво
   • шоколад
   • ваніль
   • пекти

   Заплануйте щотижневе харчування та отримайте автоматично сформовані списки покупок.

   • 175 г/ ¾ склянки вершкового масла, розм'якшеного
   • 40 г/ 3 ст. Ложки цукрової пудри, просіяний
   • ½ чайної ложки ванілі
   • 175 г/ 1 ½ склянки борошна
   • 40 г/ 3 ст. Ложки кукурудзяного борошна
   • 1 столова ложка несолодкого какао -порошку, просіяного

   Інгредієнти

   • 175 г/ ¾ склянки вершкового масла, пом'якшений список покупок
   • 40 г/ 3 ст. Ложки цукрової пудри, просіяний список покупок
   • ½ чайної ложки ванільного списку покупок
   • 175 г/ 1 ½ склянки звичайного списку для покупки борошна
   • Список покупок кукурудзяного борошна 40 г/ 3 ст
   • 1 столова ложка несолодкого какао -порошку, просіяний список покупок

   Як це зробити

   • Розігрійте духовку до 350F, 180C/ газ 4. Змастіть або застеліть два деко. Вершкове масло і цукор розтерти до дуже блідого стану і пухнастості. Додайте ванілін і збивайте ще кілька секунд.
   • Борошно і кукурудзяне борошно просіяти разом з масляною сумішшю і перемішати до однорідності.
   • Розділіть суміш на 2 рівні частини і збийте просіяний какао -порошок наполовину.
   • Ложкою ванільної суміші покладіть на одну сторону пакетика для труб
   • ½ дюймової насадки, а потім ложкою шоколадної суміші вилийте на іншу сторону.
   • Складіть суміш у 12 паперових футлярів у лотку для булочок, щоб вийшли досить смугасті завитки.
   • Випікайте 12-15 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть блідо-золотистими. Залиште на кілька хвилин на деко, щоб вони трохи затверділи, перш ніж перекладати на решітку.
   
   

   Віденське печиво

   З "Атлантські кулінарні примітки", опубліковані у співпраці з вашим щоденним вхідним бюлетенем.

   • 1/2 склянки розм'якшеного вершкового масла
     
   • 1/4 склянки кондитерського цукру
     
   • 1-1/4 склянки просіяного універсального борошна
     
   • Кілька крапель молока
   • 1/2 склянки розм'якшеного вершкового масла
     
   • 1 склянка просіяного кондитерського цукру
     
   • 2-1/2 столові ложки розтопленого напівсолодкого шоколаду
     
   • Необов’язково: цукор кондитерів

   Розігрійте духовку до 375 градусів. Для приготування печива, вершкового масла і цукру. Додати борошно і добре перемішати. Якщо тісто здається крутим, додайте кілька крапель молока. Помістіть тісто у кондитерський мішок з великою зірковою насадкою. Розкладіть тісто на змащені маслом деко невеликими кружечками, розетками або пальцями. Переконайтеся, що у кожної фігури є парні номери. Охолодіть 15 хвилин. Випікайте десять -п’ятнадцять хвилин або до золотистої скоринки. Охолоджуйте на решітці під час наповнення. Вершкове масло і цукор додайте шоколад і добре перемішайте. Коли печиво охолоне, викладіть начинку на нижню сторону одного печива, а зверху ідентичне, зробіть бутерброд. За бажанням присипте цукром кондитерських виробів.

   
   

   Справжній рецепт вінерського шніцеля

   Вінерський шніцель означає «віденська котлета» німецькою мовою, і це одне з найбільш традиційних та представницьких страв Австрії. Фактично, настільки, що його визначення жорстко охороняється австрійським законодавством. Його необхідно виготовляти з телятини, коли він виготовляється з будь -якого іншого виду м’яса, це технічно назвати не можна Вінер шніцель.

   Щоб виготовити шніцель Вайнера з нуля, тонко товчену телятину корчуть у панірувальних сухарях і смажать у фритюрі, традиційно на салі або освітленому вершковому маслі. Хоча воно смажене у фритюрі, воно повинно бути легким, ніжним і ніжним блюдом. Кілька кроків є ключовими для цього результату: ретельно збити яйця, тонко потовкти м’ясо, обсмажити його в достатній кількості олії та при гарячій температурі, і злегка покриття його панірувальними сухарями (стежте, щоб вони не втиснули їх у м’ясо) - це всі важливі фактори.

   Вінерський шніцель майже завжди подається з долькою лимона. Поширені гарніри з вінерського шніцелю включають огірковий салат, картопляний салат та картоплю фрі.

   
   

   Розігрійте духовку до 190C/170C (вентилятор)/газ 5. Застеліть деко для випікання змащеним папером.

   Покладіть масло, цукрову пудру, борошно звичайне, кукурудзяну борошно та ванільний екстракт у кухонний комбайн і перемішайте до однорідності. Можливо, вам доведеться пару разів зішкребти суміш гумовим шпателем.

   Вилийте тісто в пакет для труб, у якому є велика зіркова насадка. Трубопроводи 16-18 х 6 см/2½ дюйма в розетках з тіста, розташовані один від одного на відстані один від одного.

   Випікати в центрі духовки протягом 13-15 хвилин або до блідо-золотисто-коричневого кольору та твердості. Остудіть на деко протягом п’яти хвилин, потім перекладіть на решітку для охолодження. Повторіть з тістом, що залишився, щоб зробити 32-36 печива.

   Для начинки покладіть масло в миску і зверху просійте цукрову пудру. Додайте ванільний екстракт і збивайте дерев’яною ложкою або електричним віночком до дуже легкого та гладкого стану. Ложкою влийте в чистий трубопровідний мішок з великою зірковою насадкою. Покладіть варення в миску і розмішайте до однорідності.

   Ложкою додайте трохи варення на плоску сторону 16 печива і покладіть варенням догори на решітку для охолодження. Нанесіть глазур з вершкового масла на залишкове печиво і бутерброд з варенням. Покладіть на сервірувальну тарілку і присипте просіяною цукровою пудрою. Подавати.