uk.toflyintheworld.com
Нові рецепти

Смачний рецепт підливи з індюшки з цукерок

Смачний рецепт підливи з індюшки з цукерок


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепти
  • Тип страви
  • Гарнір
  • Соус
  • Підлива

Ми отримали цю смачну підливу з індички від нашої американської родини, коли ми випадково були в гостях під час Дня подяки. Тепер ми використовуємо його щоразу, коли готуємо індичку на Різдво.

Це зробила 1 особа

ІнгредієнтиПорції: 8

  • потрохи та шия з індички (наприклад, стравохід, нирки), крім печінки
  • 950 мл води
  • 230 мл капель індички
  • 50 г кукурудзяного борошна
  • 120 мл холодної води
  • 1 зварене круто яйце, подрібнене
  • сіль і чорний мелений перець за смаком

МетодПідготовка: 15 хв. ›Приготування: 1 год. 15 хв.› Готово: 1 год. 30 хв

  1. Помістіть індички і шию в каструлю з 950 мл води і доведіть до кипіння; зменшити вогонь до мінімуму. Варіть на повільному вогні, поки запас не зменшиться до 700 мл, приблизно 1 годину. Витравити запас і запас 70 г потрохів; рубати.
  2. З’єднайте бульбашки та індикачі в каструлі на середньому вогні. Збийте кукурудзяне борошно в 120 мл холодної води в мисці до однорідності. Збийте кукурудзяне борошно в запас і краплі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і розмішайте в соусі подрібнені нутрощі та зварене круто яйце. Приправити сіллю і чорним перцем. Тушкуйте, поки підлива не загусне, близько 5 хвилин.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(14)

Відгуки англійською мовою (10)

автор Тереза ​​Джодрі

Ось що погано, коли ви просто дозволяєте будь -кому навчити інших готувати. Це неправильно. Ви отримуєте з цього досить погану шпалеру! Спробуйте використовувати борошно як загусник і додайте трохи аромату. Цибульний порошок пікантного шавлії ... нічого! Це м'яко! -29 вересня 2018 року


Туреччина Гіблет Граві

Фото Джозефа Де Лео, Стилістика реквізиту Меган Хедгпет, Стиль їжі Ребеккою Юркевич

Висока температура обсмажування карамелізує капель з каструлі, додаючи неймовірного смаку та кольору.

Соціальний обмін

Додати до колекції

Додати до меню


Резюме рецептів

  • 4 склянки курячого бульйону домашнього приготування або з низьким вмістом натрію
  • 2 склянки води
  • Шия та потрохи з індички на грилі з солі та перцю
  • Капельні крапельки з індички на грилі з солі та перцю
  • 1/4 склянки універсального борошна
  • 2 великі яйця (за бажанням), зварені круто і крупно нарізані
  • Крупна сіль і свіжомелений перець

В каструлі довести до кипіння бульйон, воду, шийку індички та потрохи. Зменшіть вогонь і обережно кип’ятіть на повільному вогні 30 хвилин.

Тим часом налийте крапельниці з каструлі в прозору мірну чашку або сепаратор для підливи і дайте постояти, поки вона не відокремиться, приблизно 10 хвилин. Злити жир.

Бульйон і потрохи перелити через дрібне сито, викинувши тверді речовини. Поверніть бульйон у каструлю, додайте знежирені краплі і доведіть до кипіння на середньому вогні.

Покладіть борошно в жароміцну миску. Постійно збиваючи, влийте 1/2 склянки гарячої бульйонної суміші до утворення пасти. Збийте пасту в бульйон, що залишився на сковороді, і кип'ятіть 3 хвилини. За бажанням розмішайте яйця і приправте сіллю та перцем.


  • Мені дуже подобається складати бюджет та утримувати низькі витрати, використовуючи мінімальні інгредієнти для приготування, не поступаючись чудовим смаком та ароматом.
  • Наприклад, у цьому конкретному рецепті підливи з індюшиного м'яса використовуються лише 5 спецій та приправи, але цього достатньо, щоб зробити цю підливу з індички такою ароматною та смачною.

Ось мій бюджетний рецепт смачна підлива з індички:

Спеції та приправи роблять цю підливу з індички такою ароматною та вишуканою.


Резюме рецептів

  • Потрохи та шия, зарезервовані від індички (печінка викинута)
  • 3 гілочки чебрецю
  • 3 гілочки плосколистової петрушки
  • 1 гілочка розмарину
  • 3 столові ложки несолоного вершкового масла
  • 2 стебла селери, крупно нарізані
  • 1 невелика морква, крупно нарізана
  • Лише 1 частина цибулі-порея, біла і блідо-зелена, крупно нарізана і добре промита
  • 1 середня цибулина, крупно нарізана
  • 5 цілих горошин чорного перцю
  • 1 свіжий або сушений лавровий лист
  • 3/4 склянки сухого білого вина, домашнього бульйону з індички (див. Крок 1) або води
  • Зарезервований сковороду жир (див. Крок 5) або 3 столові ложки несолоного вершкового масла
  • 3 столові ложки універсального борошна
  • Крупна сіль і свіжомелений чорний перець

Зробіть бульйон з індички під час смаження з індички: Очистіть жир і мембрану від потрохів. Полощіть надра і шию насухо. Додати на сковороду з індичкою і смажити до рум’яності, приблизно 30 хвилин. Видаліть потрохи і шию з каструлі, відклавши в сторону.

З’єднайте чебрець, петрушку та розмарин і зв’яжіть кухонним шпагатом, щоб гарнір з букета відклав убік.

Розтопіть вершкове масло на середньому сильному вогні у великій (4-літровій) каструлі. Додайте селеру, моркву, цибулю -порей та цибулю, варіть, періодично помішуючи, до тих пір, поки вони просто не підрум’яняться, 5-10 хвилин. Зменшіть вогонь до середнього, додайте потрохи, шию, букет з гарні, перець, лавровий лист і 4 склянки води. Накрити кришкою, довести до кипіння. Розкрийте, зменшіть нагрівання до середньо-низького. Варіть, поки рідина не зменшиться приблизно до 3 склянок, від 50 до 60 хвилин.

Залийте бульйон через велике дрібне сито на чисту велику каструлю. Залиште потрохи та шию, а овочі викиньте. Поверніть запас на плиту і тримайте в теплі на середньому повільному вогні. Грубо подрібніть потрохи, а м’ясо шийки відріжте від кістки виделкою.

Готуйте підливу, коли індичка вийде з духовки: налийте сік із сковорідки в резерву для жировідділення. Дайте сокам відокремитися, приблизно 10 хвилин.

Деглазурна каструля: Поставте каструлю на плиту через дві конфорки, додайте вино. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні, зішкребнувши коричневі шматочки знизу дерев’яною ложкою. Резервна рідина для глазурування.

Додайте 3 столові ложки зарезервованого жиру для каструлі (зверху сепаратора) або вершкове масло у чисту велику каструлю і поставте на середньо-повільний вогонь. Додайте борошно для отримання руму, інтенсивно збиваючи для з’єднання. Варіть, збиваючи, до тих пір, поки борошно не стане глибоко золотисто -коричневою і ароматною, близько 7 хвилин. Інтенсивно збиваючи, рівномірно додавати бульйон до руму. Доведіть суміш до кипіння, а потім зменшіть вогонь до кипіння.

Додайте до суміші зарезервовану рідину для глазурування, сік каструлі (знизу сепаратора), потрохи та м’ясо шиї. Поверніть на повільний вогонь, періодично помішуючи, поки суміш не загусне, приблизно 20 хвилин.

Перелийте підливу через дрібне сито на велику каструлю, за бажанням викиньте потрохи та м’ясо шиї. Тримайте в теплі на мінімумі до готовності до подачі (до 30 хвилин), приправте сіллю та перцем.


Ключі до доброї підливи з Туреччини!

Як і найкраща підлива, цей рецепт - це в останню хвилину зусилля у нашій лінійці підготовки до Дня подяки. Зрештою, гаряча підлива з трубопроводів, як правило, є остаточним доповненням до вашої індикації та гарнірів, зароблених важко. У нашому домі його роблять так само, як усі інші страви подають до столу.

Перший крок до приготування підливи з індички на смак-чудова основа. Тобто, крапельки та соки з індички. Якщо вам потрібна порада щодо того, як маринувати та смажити ідеальну індичку, спробуйте наш рецепт ідеальної смаженої індички з дідуся, грудки з печеної індички або нашої п’яти спецій з індички.

У кожному з цих рецептів є подробиці приготування підливи, але ми синтезували їх у двох ключових моментах:

  1. Використовуйте гарну основу з овочів як ліжко для смаженої індички, щоб у вас було багато смачних капель
  2. Поки індичка смажиться, переконайтеся, що ви додали воду в сковорідку, якщо вона висохне, тому що вам точно не хочеться підливи зі смаком паленої індички!

Якщо з якихось причин ваша сковорідка підгоріла або у вас недостатньо капель, не засмучуйтесь! Ви можете доповнити їх вершковим маслом і курячим бульйоном, а ще приготувати смачну підливу з індички на обід до Дня подяки.


    1. Приправте індичку зовні сіллю та перцем і покладіть її грудкою догори, у важку сковороду, досить велику, щоб вмістити її. Розташуйте печінку, шию та шлунки навколо індички. (Потрохи часто знаходяться в невеликій упаковці, захованій на шийному кінці птиці.) Складіть лист алюмінієвої фольги, щоб створити потрійну товщину, зробивши його досить великим, щоб прикрити груди. Рівномірно натріть вершкове масло з одного боку складеної фольги, потім покладіть його, змащеним маслом, вниз, на груди.
    2. Вставте птицю в духовку і ввімкніть духовку на 350 ° F (попередній розігрів немає необхідності). Смажити близько 1 години. Зніміть фольгу і продовжуйте смажити індичку ще приблизно 1 1/2 години, або поки термометр, вставлений у простір між стегном та грудьми, не торкаючись кістки, не покаже 140 ° F. Перекладіть індичку на блюдо, вільно наметте алюмінієвою фольгою і дайте відпочити в теплому місці принаймні 20 хвилин перед вирізанням.
    3. Щоб приготувати підливу, вийміть печінку, нутрощі та шийку з форми для запікання. Зніміть м’ясо з шиї і викиньте кістки. Покладіть м’ясо шийки, нутрощі та печінку в кухонний комбайн і пульсуйте до дрібного помелу. Не обробляйте пастою. Відкладіть потрохи вбік.
    4. Перевірте соки на сковорідці. Якщо у вас багато соків, перекладіть їх у скляний глечик, зніміть ківшем жир і поверніть 3 столові ложки жиру в каструлю. Якщо у вас дуже мало соків, поставте каструлю на плиту, відваріть соки до тих пір, поки вони не карамелізуються на дні каструлі і відокремлюються від жиру, і злийте все, крім 3 столових ложок жиру. Додайте борошно до жиру в каструлі на середньому вогні і перемішайте разом протягом 1 хвилини, щоб борошно зварилося і утворилося рум. Якщо у вас знежирені соки, додайте бульйон до мірного глечика до загальної кількості 3 склянок. Поступово влийте бульйон або суміш бульйон-соків і продовжуйте помішувати на середньому до середньо сильному вогні, поки рум і карамелізовані соки не розчиняться у соусі, а підлива не стане гладкою та не загусне до консистенції. Додайте подрібнені потрохи, добре розмішайте і приправте сіллю та перцем. Перелийте підливу в розігріту каструлю.
    5. Виріжте птаха і подавайте з підливою.

    Передруковано з дозволу від М’ясо: Кухонна освіта Джеймс Петерсон, © 2012 Ten Speed ​​Press

    Джеймс Петерсон є нагородженим письменником, кулінарним інструктором та фотографом, який розпочав свою кулінарну кар’єру кухарем-рестораном у Парижі у 1970-х роках. Повернувшись до Сполучених Штатів у 1980-х роках, він відточив свої французькі кулінарні технології під час перебування на посаді шеф-кухаря-партнера в Le Petit Robert у Нью-Йорку. Пітерсон, висококваліфікований кулінарний інструктор протягом більше двох десятиліть, викладає в Інституті кулінарної освіти (колишня школа кулінарії Пітера Кумпа). Його перша книга, Соуси, виграв дві нагороди Джеймса Борода 1992 року Овочі, чудові французькі страви, кулінарія, та Випічка принесли йому ще чотири нагороди Джеймса Борода. Петерсон готує, пише та фотографує з Брукліна, Нью -Йорк.


    Класична індичка з підливою з грибів

    Класична запечена індичка з підливою з багатим ароматом стане центральною частиною вашого столу на День подяки.

    1. Розігрійте духовку до 325 градусів F. Промийте індичку всередині і зовні холодною проточною водою і добре просушіть паперовими рушниками. Покладіть індичку, грудкою догори, на решітку у велику сковорідку (17 "на 13 1/2"). Складіть кінчики крил під спиною індички, щоб вони залишалися на місці. Розсипте гілочки чебрецю та половину цибулі, а також всю моркву та селеру на сковороді навколо індички.
    2. У невеликій мисці змішайте шавлія, подрібнений чебрець, 2 чайні ложки солі та 1 чайну ложку свіжомеленого чорного перцю. Половину суміші трав втирайте всередину порожнини тіла та шиї, а решту суміш трав розтирайте за межами індички. Помістіть 6 четвертинок цибулі в порожнину тіла і 2 четвертинки цибулі в порожнину шиї. Складіть шкіру шиї під спиною індички і закріпіть гомілки разом зі стрічкою шкіри, затискачем для начинки або кухонною ниткою. Залийте овочі в каструлі 1 склянкою води.
    3. Накрийте індичку вільним наметом із запікання з фольги 2 1/2 години. Зніміть фольгу, додайте 1 склянку води, якщо каструля суха, і смажте ще приблизно 1 1/2 години. Змащуйте крапельками каструлю кожні 30 хвилин, додаючи ще склянку води, якщо каструля суха. Індичка робиться, коли температура на термометрі для м’яса, вставленої в найтовщу частину стегна біля тіла (не торкаючись кістки), досягає 175-180 градусів F, а температура грудей досягає 165 градусів. (Внутрішня температура індички підніметься на 5-10 градусів за Фаренгейтом.)
    4. Коли індичка буде готова, обережно підніміть її з форми для смаження і трохи нахиліть, щоб сік стік у сковороду. Помістіть індичку на кришку великого тарілки вільно фольгою, щоб вона була теплою.
    5. Повна підлива з грибів: Зніміть решітку зі сковороди. Процідіть каструлю через сито з дрібною сіткою у мірну склянку для рідини на 8 склянок або у велику миску, викиньте овочі. Дайте краплям постояти 1 хвилину, щоб жир відокремився від м’ясних соків. Ложкою 3 столові ложки індичого жиру на сковорідку викиньте залишок жиру. Додайте достатню кількість легкого індичного бульйону до крапель у мірній склянці до загальної кількості 5 склянок.
    6. Поставте сковороду на 2 конфорки поверх діапазону і додайте маргарин. Маргарин розтопити на середньому рівні. Додайте гриби і варіть 8-10 хвилин або до розм’якшення, використовуючи дерев’яну ложку, щоб вишкребти підрум’янені шматочки зі сковороди. Посипте гриби борошном і варіть 2 хвилини, постійно помішуючи. Додайте херес і тушкуйте 1-2 хвилини або поки майже вся рідина не випарується, постійно помішуючи. Додайте зарезервовані каструлі та бульйон, і нагрійте до кипіння на середньому рівні. Зменшіть вогонь до середнього і кип'ятіть 9 хвилин або поки суміш не загусне, постійно помішуючи.
    7. Тим часом розріжте зарезервовану шийку індички на четвертинки і витягніть м’ясо з кісток, викиньте кістки. Дрібно нарізати м’ясо і шлунки і додати до загущеної грибної суміші. Варити 1 хвилину довше або до нагрівання. Приправте 1/2 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю. Готує близько 6 чашок підливи.
    8. Налийте підливу в соусник і подавайте з індичкою. Прикрасьте блюдо з індички грушами, апельсинами та зеленню.


    Рецепт Гіблета Граві

    Мені знадобилися роки, щоб навчитися готувати смачну підливу, гідну подачі.

    Домашня підлива з індички обов’язкова на будь -якому столі подяки або Різдва, коли подається запечена індичка в духовці.

    Я пам’ятаю, як я виріс, думаючи, що потрохи призначені для собак, які не подаються гостям свята.

    Але вони додають інтенсивного смаку домашньому індичому бульйону та підливі.

    У нашому домі ми використовуємо все це, крім печінки. Вони тушкуються разом з цибулею та селерою для отримання насиченого бульйону, а потім надріз і шийку збирають, подрібнюють і подрібнюють, перш ніж кинути в підливу.

    Приготувати підливу не так просто, як здається. Збалансувати співвідношення борошна до жиру та рідини може бути важко. Але цей рецепт освоєний як простий.

    Зрештою, на кухні достатньо того, що цей рецепт повинен бути надійним.

    Рівняння для приготування ідеальної підливи - це рівні частини жиру до борошна.

    Отже, на кожні 2 склянки підливи ви будете використовувати 3 столові ложки жиру або вершкового масла, 3 столові ложки борошна та 2 - 3 склянки бульйону з індички.


    Інгредієнти

    • Розмір порції: 1 (51,4 г)
    • Калорії 57,6
    • Загальний жир - 1,8 г.
    • Насичені жири - 0,5 г.
    • Холестерин - 7 мг
    • Натрій - 64,6 мг
    • Загальний вуглевод - 8,2 г.
    • Дієтична клітковина - 0,9 г.
    • Цукор - 1,3 г.
    • Білок - 2,2 г.
    • Кальцій - 16,6 мг
    • Залізо - 0,4 мг
    • Вітамін С - 2,2 мг
    • Тіамін - 0 мг

    Крок 1

    Видаліть потрохи з птахів. Помістити в каструлю. Додайте сіль і перець, шавлія, селера і цибуля. Залити водою. Довести до кипіння. Тушкуйте під кришкою 2 або 3 години, поки індичка вариться. Коли м’ясо почне відпадати від кісток шиї, процідіть рідину в блендер. Подрібнити печінку і нутрощі і додати в блендер. Зібрати м’ясо з кісток шиї і додати в блендер. Пюрируйте і включайте до зрідження. Додати борошно, приправлене сіллю і перцем. Збийте і ввімкніть кілька разів, поки не додасться борошно.

    Крок 2

    Після того, як індичка була вилучена з жаровні. Злийте жир, залишивши коричневі шматочки, сік і шматочки начинки або м’яса прилипли до сковороди, але видаліть будь -яку застрялу шкірку. Збийте якомога більше "застряглих речей". Влийте вміст блендера в жаровню, збиваючи, коли ви заливаєте, якщо він занадто густий, додайте трохи води і продовжуйте збивати і додавати воду до потрібної консистенції. Не додавайте занадто багато води відразу. Поставте жаровню в духовку на 450-500 градусів на 15 хвилин, поки вона не загусне і не закипить.

    Крок 3

    Безпосередньо перед подачею: Додайте ще води і при необхідності збийте, але переконайтесь, що вона гаряча. Він повинен бути досить густим. Перелити в підливну каструлю і подавати гарячим. Це повинно бути останнім, що кладеться на стіл, щоб воно було дуже гарячим.