uk.toflyintheworld.com
Нові рецепти

Як приготувати курку із смаженого арахісу в Джорджії

Як приготувати курку із смаженого арахісу в Джорджії


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Оволодійте новою технікою створення легкого та ароматного жаровні за допомогою рецепта шеф-кухаря Кейта Шредера для курки з арахісово-смаженої курки з його нової кулінарної книги Божевільний смачний: наука зробити смак здорової їжі дивовижним.Переглянути рецепт: курка із смаженого арахісу в Джорджії
Придбайте книгу: Mad Delicious

Вам може сподобатися


Вчитель природознавства: автор кулінарної книги Кейт Шредер береться за науку, яка стоїть за кулінарією у ”Маді Смачні ”

Автор кулінарної книги Кейт Шредер хоче, щоб ви пограли зі своєю їжею. І він не хоче, щоб ви дотримувалися його рецептів. Він хоче, щоб ти вчився у них.

Шредер, який живе в Атланті, є шеф -кухарем -ветераном і колишнім інструктором Кулінарного інституту Нової Англії.

Шредер, також засновник та генеральний директор High Road Craft Ice Cream, описує свою нову книгу “Cooking Light Mad Delicious. ), випущений у співпраці з журналом Cooking Light, як вихорова кулінарна школа у мініатюрі. як вихорова кулінарна школа в мініатюрі.

Рецепти покликані навчити читачів фундаментальним принципам кухні. Шредер починає з першої майстерності шеф -кухаря та знає, як користуватися ножем. Для практики приготуйте смачну фреску з сальси першого зрізу.

Освоїли основи леза? Час спробувати його куряче куряче училище.

“Я в основному намагався об'єднати цілу програму кулінарної школи в один рецепт ", - сказав Шредер.

У ній Шредер вчить, як правильно розбити цілу птицю, підсмажити її та досмажити досконало, а потім із задоволенням подати до страви надмаленькою нарізаною морквою, цибулею та селерою, глазурованою сільським соусом. Серйозно, не відкривайте цю книгу, коли ви голодні.

Поряд із апетитними фотографіями та химерними ілюстраціями Шредер пояснює науку, що стоїть за кожним рецептом. Він описує хімію емульсій та фізику шапту. Він розповідає вам, коли можна поміняти місцями абрикоси та персики, тому що одне джерело кислоти так само добре, як і інше, і як густі вершки можуть освітлити вінегрет.

Кожен інгредієнт “Mad Delicious ” поставляється з “why, ” і це#8221s важливим, сказав шеф -кухар Джек Бішоп, виконавчий директор America ”s Test Kitchen, в інтерв'ю Sentinel про книгу. Сучасні люди більше не передають свої кулінарні знання з покоління в покоління, сказав він. Не маючи багаторічного досвіду, окрім батьків чи дідусів, кухарям потрібно, щоб хтось розповів їм “ чому. ”

“Mad Delicious ” може бути науковим, але більше за все, книга весела. Це виглядає так, ніби біля вас стоїть приятель шеф -кухаря, тримаючи руку на вашому плечі, і пропонує дружнє заохочення та корисні поради.

Особистість книги відображає власний стиль навчання Шредера.

“Я хочу торкнутися речей, приготувати, пограти, зіпсувати речі ", - сказав він. Його повідомлення, додав він, просте: “Гей, читачу, давай приготувати#8221. ”

Ерік Картер, директор програми кулінарного мистецтва в коледжі Cabrillo, сказав, що підхід Шредера до навчання "на практиці" правильний за гроші.

"Ти завжди вчишся, коли готуєш", - сказав він. “Я можу зробити той самий рецепт, який я робив роками, і кожного разу бачити те, що я можу зробити краще. ”

Вміння імпровізувати позначає початок кулінарного інстинкту, сказав Картер. “Якщо я не маю цього під рукою, чим я можу його замінити? Що я міг би використати замість цього, щоб покращити ситуацію? ”

Науковий підхід до приготування їжі є своєчасним, сказав Шредер, тому що американці стали такими ж витонченими та душевними щодо своєї їжі, як і європейці, що мають набагато довшу кулінарну історію.

“Люди, які роблять покупки та їдять сьогодні, начебто такі ж компетентні, як і люди, які продають їжу,##він сказав.

Ця зростаюча харчова складність є частиною десятиліття, що триває у всьому світі,-сказав в інтерв'ю шанований письменник з продуктів харчування Гарольд Макгі.

Автор класичної книги "#про їжу та приготування їжі"#8221 сказав, що "раніше ви якось використовували те, що було вам доступно та готувалося у вашій культурі та соціальному прошарку". 8220, які просто розірвані повністю. ”

Шредер сказав, що він насолоджується можливістю поспілкуватися з більш цікавою їжею широкою публікою.

“Це означає, що ми всі дійсно можемо бути сміливими та весело проводити час разом ", - сказав Шредер. “ Споживач, автор, усі. ”

Рецепти

Курка смажена з арахісу в Джорджії

Дж. К. і Джо Белл здійснили революцію в арахісовому маслі кілька років тому, коли їм доручили створити щось дивовижне з величезного надлишку арахісу в Америці. PB2, арахісове масло в порошку, є інгредієнтом кулінарної мрії. Розріжте 50/50 борошном Вондра (це надтонкий цукор борошна, див. Стор. 192), це стане неперевершеним земснарядом для курки. Ця страва зберігає ніжну солодкість арахісу та має більшу частину хрусткості справжньої смаженої курки.

8 курячих стегон без шкіри, без кісток, приблизно 1 фунт: це відчуття рота. Це смажена курка. Він повинен бути багатим і безглуздим. Стегна допомагають цьому.

1/2 склянки арахісового масла PB2 у порошку: воно акуратне. Ви можете отримати його в Інтернеті, але і натуральні магазини, і популярні супермаркети також привертають увагу.

1/2 склянки борошна Wondra: вона не злипається, і дозволяє робити рівномірний земснаряд.

1/4 чайної ложки кошерної солі: смажена курка. Вам не хочеться солі. Переконайтеся, що ви отримали весь земснаряд на курку, оскільки це невелика кількість доданої солі.

1/4 чайної ложки меленого червоного перцю: з солодкістю арахісового масла вітається трохи тепла.

1 4 склянки олії з виноградних кісточок для смаження: воно нейтральне і має досить високу температуру диму. Він чудово підходить для смаження.

• Покладіть решітку на деко і відставте її. Ви перенесете сюди тільки що обсмажену курку. Будь ласка, нічого з цього паперового рушника.

• Курячі стегенця промити і обсушити. Відкласти на тарілку.

• З’єднайте PB2, Wondra, сіль та мелений червоний перець у мисці. Перемішайте, щоб всі інгредієнти дуже рівномірно перемішалися.

• У маленькій сотці? каструлю, додайте олію виноградних кісточок. Підніміть температуру до середньої і дозвольте олії набути вигляду, схожого на серпанок на шосе в спекотний спекотний день. Ви знаєте цей погляд. Це крутий вир.

• Тепер зменшіть полум'я до середньо-низького. Це повинно утримувати тепло постійно (хоча, можливо, вам доведеться коливатися між низьким і середнім-низьким, залежно від надійності вашої печі та товщини дна каструлі).

• Розбризніть крихітну щіпку борошняної суміші в олію. Якщо він шипить, приступайте до приготування.

• Викопайте стегна в суміші РВ2, по одному, перед додаванням в каструлю. Обов’язково готуйте лише одне -два стегна за один раз, інакше ви переповніть сковороду, занадто швидко охолодіть олію і в кінцевому підсумку отримаєте розмочену курку. Ніхто цього не хоче.

• Готуйте по 4 хвилини з кожного боку. Потім за допомогою підпружинених щипців перенесіть повністю приготовані курячі стегенця на підняту решітку.

• Відпочиньте 5 хвилин перед нарізанням.

Факти харчування: КАЛОРІЇ 355 ЖИРИ 23,3 г (насичений 3,8 г, моно 6,3 г, полі 11,7 г) БІЛКИ 25 г ВУГЛЕВОДИНИ 12 г ВОЛОКНА 2 г ХОЛ 74 мг ЗАЛІЗО 1 мг НАТРІЙ 248 мг КАЛЬК 10 мг

Персики, запарені бурбоном

Ніхто не скаржиться на персики, бурбон і цукор. Цей рецепт дозволяє вам трохи попрактикуватися у вашій техніці парового пілінгу та надає невелику порцію віскі, якщо ви не зробите це ідеально з першого разу. Ця страва приголомшлива, якщо його перетворити в підрум'янений вершковий блендерний соус або злегка подрібнити виделкою разом з м’ясом на грилі або запеченою куркою. Він також робить вбивчий акомпанемент до морозива.

5 стиглих персиків: тому що ви перший раз зіпсуєте і будете почувати себе жахливо, даючи комусь негарний персик. Якщо у вас є зайве, наріжте їх крупно і покладіть шматочки на кожну страву як основу для інших, красиво очищених половинок персика.

1 склянка темно -коричневого цукру: у цьому випадку використовуйте темний, тому що насправді ми будемо готувати на пару з простим сиропом, виготовленим з цього цукру, і трохи додаткового удару патоки стане ще смачнішим.

2 склянки води: це попередник пари.

1/2 склянки бурбону: для аромату та глибини смаку.

1/8 чайної ложки кошерної солі: для пожвавлення нюансів стиглих персиків.

1 столова ложка лимонного соку: невеликий кислотний баланс забезпечує порожні тарілки. Обіцяйте.

• Оцініть нижню частину кожного персика за допомогою 1 2-дюймового “X. ”

• У каструлі, що лежить в основі стандартної конфорки пароварки, змішайте цукор, 2 склянки води, бурбон, сіль і лимон. Ідіть вперед і киньте розрізаний лимон у сироп на трохи гіркі розділові знаки, якщо ви так схильні, інакше відмовтеся.

• Доведіть сироп до повного кипіння.

• Покладіть персики в кошик для пароварки, забитою стороною догори, і накрийте пароварку. Готуйте на пару протягом 3 хвилин або до тих пір, поки шкірка не почне «відкриватися» ” подалі від оцінок.

• Вийміть кошик для пароварки з конфігурації пароварки (залиште в ньому персики) і відставте для охолодження на кілька хвилин, поки персики не зможуть безпечно поводитися.

• Повернувшись до плити, сироп повинен кипіти при кипінні (і в нього повинні були капати чудові персикові соки).

• На середньо сильному вогні зменшіть сироп на 5 хвилин, поки він не покриє тильну сторону ложки і не стане приблизно консистенції справжнього кленового сиропу при кімнатній температурі.

• Вимкніть сироп і дайте йому відпочити.

• Персики повинні бути досить прохолодними для очищення. Чистими руками очистіть від “X ” до кінця стебла персика. Ви повинні мати можливість видалити шкірку за допомогою 4 простих філе “. ”

• За допомогою ножа для різання розріжте персики навпіл. Потім киньте їх у сироп для покриття.

• Подавайте персики, злегка теплі або кімнатної температури, з приблизно 2 столовими ложками відновленого сиропу.

Факти харчування: Калорії 269 жирів 0,4 г (насичений 0 г, моно 0,1 г, полі 0,1 г) білок 1 г вуглеводи 63 г волокна 2 г хол 0 мг заліза 0 мг натрію 73 мг кальцій 9 мг

Така риба на грилі з капусти та крему

Порції 4 (Розмір порції: 2 тако)

Подорожуйте до Сан -Дієго, і ви знайдете рибні тако всюди, від гастропабів до ресторанів швидкого обслуговування до знаменитих ресторанів. Перестрибніть кордон з Мексикою, піднявшись на Тіхуану, Пуерто Нуево та Енсенаду, і ви відчуєте незліченну кількість можливостей для вивчення тортиль та тарифів у Тихому океані. Для цього рецепту, натхненного Баджа, особливо важливо регулювати нагрівання, помиляючись з м’якої сторони, оскільки махімахі потребує достатньо часу, щоб затвердіти, не обвуглюючи занадто глибоко. Пам’ятайте про приправу решіток для гриля та надто обережно під час повороту. Якщо ви зіпсували його з першого разу, переконайтеся, що стратегічно побудували тако, покривши першу рибу на грилі ідеально подрібненою капустою.

1/4 склянки звичайного 2 -відсоткового грецького йогурту: це основа нашої домашньої версії крему. Трохи кислоти працює з натиранням тут.

1/4 склянки легкої сметани: трохи збагачує крему.

2 столові ложки 1 відсотка молока: розріджує крему.

1 сушена пасіла чилі: Додає насичений, майже м’ясний аромат чилі.

2 чайні ложки коричневого цукру: аромат меляси працює з чилі і красиво посилює (і швидко і не забудьте про спеку).

2 чайні ложки олії ріпаку: це крик для моєї мами. Вона завжди поєднувала сіль, цукор та сухі спеції з олією як попередню обробку для смажених та смажених речей. Це працює.

1 2 чайної ложки кошерної солі: для контрастування цукру в розтиранні.

1 зубчик часнику, натертий на тертці: натертий часник допомагає переконатися, що він прилипає до риби.

1 перець джалапео, тертий: для рівномірного посилення аромату філе.

2 філе махімахі (приблизно 3 4 фунта), без кісток і шкірки: це м’яке та міцне ароматне блюдо, відмінний вибір для приготування на грилі.

Кулінарний спрей: щоб риба не прилипала до гриля.

8 (6-дюймових) кукурудзяних коржів: Аромат (і аромат) маса, кукурудзяного тіста, що перетворюється на коржик, по суті мексиканський.

3 столові ложки води: Утримує коржі від хрусткості на грилі.

2 склянки білокачанної капусти, дрібно нашаткованої: Як видно з Баха, Каліфорнія.

1 склянка жовтої цибулі, тонкий жульєн: укус сирої цибулі є бажаним контрастом проти усіх міцних ароматів.

1 столова ложка свіжого листя кінзи: свіжа до кінця.

• У маленькій мисці змішайте йогурт, сметану та молоко у невеликій мисці. Збийте, щоб рівномірно перемішати. Накрити кришкою і поставити в холодильник.

• Розігрійте гриль або сковорідку до середньої висоти.

• Подрібніть пасілу чилі в кухонному комбайні (або в кавомолці кавового типу, призначеної для ваших спецій та інших некавових продуктів). У вас повинна бути 1 столова ложка меленого чилі.

• У середній мисці змішайте пасіллу, коричневий цукор, олію ріпаку, сіль, часник і халапео.

• Покладіть рибне філе на велику тарілку або блюдо і помасажуйте з усіх боків сумішшю пасілла. Охолоджуйте, поки заправляєте гриль.

• Розпиліть чисту ганчірку для гриля кулінарним спреєм і рясно потріть решітки гриля. Повторюйте, поки гриль не буде добре заправлений і готовий бути добрим до риби.

• Обсмажте рибне філе приблизно 4 хвилини з кожного боку, залишаючи його недоторканим і не перевертаючим протягом перших 4 хвилин.

• Переверніть філе раз і лише раз, інакше у вас ”всюди будуть рибні шматочки. Люди відчуватимуть себе обманутими, коли ви намагаєтесь сховати викрадене філе в їхніх тако.

• За допомогою тонкої рибної лопатки акуратно підніміть рибу з гриля і покладіть на блюдо.

• Тепер злегка змастіть коржі 3 столовими ложками води і обсмажте на грилі, поки вони не стануть помітними та розм’якшеними. Це відбувається швидко & mdash 30 секунд.

• Складіть їх у чистий рушник і покладіть пучок у миску або кошик.

• Подавайте рибу на блюді з великою ложкою для подачі. Подайте рибу разом з коржиками, капустою, нарізаним лаймом, цибулею, сальсою, кремом та свіжою кінзою.

Харчові факти: КАЛОРІЇ 362 ЖИРИ 7,9 г (насичений 2 г, моно 2,6 г, полі 1,8 г) БІЛКИ 38 г ВОЛОШНІ 36 г ВОЛОКНА 6 г ХОЛ 131 мг ЗАЛІЗО 3 мг НАТРІЙ 590 мг КАЛЬК 162 мг


Реклама продуктів харчування від

Cooking Light Mad Delicious: Наука зробити здоровий смак приголомшливим

Відкрийте для себе смачну науку, яка стоїть за здоровим кулінарієм! Дуже часто домашні кулінари з добрими намірами жертвують смаком і текстурою, намагаючись зробити свої улюблені рецепти здоровішими. Божевільний Смачний показує читачам, як максимізувати смак та текстуру за допомогою 120 нових рецептів, дотепного та смішного оповідання, розуміння Переможець книжкової премії Фонду Джеймса Борода 2015 року за увагу до здоров’я

Відкрийте для себе смачну науку, яка стоїть за здоровим кулінарієм! Дуже часто домашні кулінари з добрими намірами жертвують смаком і текстурою, намагаючись зробити свої улюблені рецепти здоровішими. Божевільний Смачний показує читачам, як максимізувати смак та текстуру за допомогою 120 нових рецептів, дотепного та смішного оповідання, розуміння природи інгредієнтів та свіжого, інноваційного погляду на кулінарну науку з ілюстрованими поясненнями. Результати неймовірно смачні!

Божевільний Смачний виводить жанр науки про кухню на наступний рівень: справа не лише в хімії та молекулах. Шредер навчає домашніх кухарів природі інгредієнтів, тому, як максимізувати текстуру та аромат за допомогою розумних прийомів приготування (спробуйте приготувати яловичину на пару, а потім замочити її у винному соусі для найніжнішого стейку!), Плавним рухам на кухні для кращого потоку роботи, і як усі науки-географія, метеорологія, хімія, фізика, ботаніка, біологія, навіть соціологія людини та антропологія-можуть допомогти домашнім кулінарам опанувати науку легкої кулінарії.

Кожен рецепт - це весела пригода на кухні, в результаті якої виходить божевільний смачний прийом їжі: навчіться готувати макарони, такі як різотто, для шовковистого соусу та насолоджуйтесь підсмаженою пеннею з курячою ковбасою. Інші рецепти включають нижню східно-сідницьку грудку, рибні палички !, нью-йоркську смужку з какао-кірою, курку із смаженої арахісової грузії, бутерброди-герої з червоним соусом, гострий смажений рис з крабів, курку тандурі та персики з бурбоном. . більше


Cooking Light Mad Delicious: Наука зробити здоровий смак приголомшливим

Відкрийте для себе смачну науку, яка стоїть за здоровим кулінарієм! Дуже часто домашні кулінари з добрими намірами жертвують смаком і текстурою, намагаючись зробити свої улюблені рецепти здоровішими. Mad Delicious показує читачам, як максимально збільшити смак та текстуру за допомогою 120 нових рецептів, дотепного та смішного оповідання, розуміння природи інгредієнтів та свіжої, інноваційної перспективи.

Відкрийте для себе смачну науку, яка стоїть за здоровим кулінарієм! Дуже часто домашні кулінари з добрими намірами жертвують смаком і текстурою, намагаючись зробити свої улюблені рецепти здоровішими. Mad Delicious показує читачам, як отримати максимальний смак та текстуру за допомогою 120 нових рецептів, дотепного та смішного оповідання, розуміння природи інгредієнтів та свіжого, інноваційного погляду на науку кулінарії з ілюстрованими поясненнями. Результати неймовірно смачні!

Mad Delicious виводить жанр науки про кухню на новий рівень: мова йде не лише про хімію та молекули. Шредер навчає домашніх кухарів природі інгредієнтів, тому, як максимізувати текстуру та аромат за допомогою розумних прийомів приготування (спробуйте приготувати яловичину на пару, а потім замочити її у винному соусі для найніжнішого стейку!), Плавним рухам на кухні для кращого потоку роботи, і як усі науки-географія, метеорологія, хімія, фізика, ботаніка, біологія, навіть соціологія людини та антропологія-можуть допомогти домашнім кулінарам опанувати науку легкої кулінарії.

Кожен рецепт - це весела пригода на кухні, в результаті якої виходить божевільний смачний прийом їжі: навчіться готувати макарони, такі як різотто, для шовковистого соусу і насолоджуйтесь підсмаженою пенне з курячою ковбасою. Інші рецепти включають нижню східно-сідницьку грудку, рибні палички!, Нью-йоркську смужку з какао-кірою, курку з арахісової грузії, бутерброди-герої з червоним соусом, гострий крабовий рис, курку тандурі та персики з бурбоном.

Кейт є автором книги Cooking Light Mad Delicious: The Science to Make Healthy Food Taste Amazing (Oxmoor House / Time Home Entertainment, жовтень 2014). Він також щомісяця публікує рубрику "Кулінарний клас" №34 для журналу "Кулінарне світло".

Початково з Лонг -Айленду, Кейт Шредер вивчав їжу, виходячи за межі кухні з зобов’язанням бродити по околицях, зустрічатися з людьми.

Кейт є автором книги Cooking Light Mad Delicious: The Science to Make Healthy Food Taste Amazing (Oxmoor House / Time Home Entertainment, жовтень 2014). Він також щомісяця пише рубрику "Кулінарний клас" №34 для журналу "Кулінарне світло".

Початково з Лонг -Айленду, Кейт Шредер вивчав їжу, виходячи за межі кухні, зобов’язавшись мандрувати по околицях, зустрічатися з людьми, шанувати кухарів і пробувати все, що вони ставлять перед ним.

Кейт став одним з наймолодших, якого назвали виконавчим шеф -кухарем Нового Англійського кулінарного інституту у 28 років.

Будучи шеф-кухарем понад 20 років, Кейт розпочав High Road Craft Ice Cream у 2010 році. Його основна місія: забезпечувати високоякісним морозивом кухарів, ресторани та готелі.

Бурбонський випалений цукор Хай Роуд - володар софійської асоціації спеціалізованих продуктів харчування. Хай -Роуд також заслужив визнання журналів O Magazine, The New York Times, Travel + Leisure, Bon Appetit, Serious Eats та «Alton Browncast» Олтона Брауна.

Найбільш натхненно готує Кіт у себе вдома у великій Атланті з дружиною та двома дітьми -підлітками.


Автор: Стефані Лінес
Видавець: Невідомий
Всього сторінок: 162
Випуск: 2015-12-10
ISBN 10: 9781626543713
ISBN 13: 1626543712
Мова: EN, FR, DE, ES & NL

Використовуйте свою електричну пароварку, як ніколи раніше, із приготуванням у Steam. Це оригінальна кулінарна книга про електричне приготування на пару, а через 20 років вона все ще є біблією нежирної, повноароматичної страви на пару. Його ситні, смачні рецепти відкриють вашу кухню у світ піднесених смаків та поживних страв. Деякі з улюблених рецептів включають артишоки, фаршировані панзанеллою з білими грибами, сьомгу з креветками з олії базиліка з чорною квасолею та маринованими курячими котлетами з соєво-апельсинового манго та качиними ніжками, приготованими на ложці чебрецю. На десерт спробуйте непереборний гірко -солодкий шоколадно -пудинговий пиріг або лимонний сирник. Але, мабуть, найкраще - це те, що всі ці приголомшливі страви можна приготувати швидко, без безладу та клопоту. Користуватися електричною пароваркою максимально просто. Просто підключіть його, додайте інгредієнти на ваш вибір, встановіть таймер і відійдіть. Немає метушливого датчика температури для спостереження, не потрібно турбуватися про спалювання їжі, а оскільки все відбувається всередині пароварки, ви можете зосередитися на інших справах, поки ваш обід готує-це ідеально підходить для сьогоднішнього здорового харчування в дорозі спосіб життя. І останнє, але не менш важливе: що не любити просте прибирання? Більше ніякого скрабу та зішкрібки у підпалених каструлях або замочування запіканок на ніч-лише швидке очищення кошика для приготування пароварки перед тим, як розпочати вечір. Приготування на пару - це захоплююча та інноваційна техніка приготування здорових та смачних страв. Виявляючи у ваших інгредієнтах тонкий аромат, який часто маскується іншими жирними препаратами, приготування їжі на пару надає вам приголомшливо яскраві страви з чистою смаком, недосяжні для будь-якого іншого способу приготування. Це також чудовий спосіб підкреслити та зберегти свіжість ваших інгредієнтів для широкого асортименту легких та насичених страв. У комплекті з графіками хронометражу та порівнянням брендів «Кулінарія з Steam» - це вичерпний посібник із смачних страв на пару на всі випадки життя.


Клієнти також купували товари від


Скачати зараз!

Ми спростили вам пошук електронних книг у форматі PDF без будь -якого копання. І, маючи доступ до наших електронних книг в Інтернеті або зберігаючи їх на своєму комп’ютері, ви отримаєте зручні відповіді за допомогою «Дегустації Джорджії - подорож їжею та вином на Кавказі». Щоб почати пошук «Дегустації Грузії - подорож їжею та вином на Кавказі», ви маєте рацію знайти наш веб -сайт, на якому є перелік повних посібників.
Наша бібліотека - найбільша з них, яка містить буквально сотні тисяч різних продуктів.

Нарешті я отримую цю електронну книгу, дякую за всі ці дегустаційні подорожі по Грузії - їжу та вино на Кавказі, які я можу отримати зараз!

Я не думав, що це спрацює, мій найкращий друг показав мені цей веб -сайт, і це справді так! Я отримую найпопулярнішу електронну книгу

wtf ця чудова електронна книга безкоштовно ?!

Мої друзі настільки шалені, що вони не знають, як у мене є така якісна електронна книга, якої вони не мають!

Отримати якісні електронні книги дуже легко)

стільки фейкових сайтів. це перший, який спрацював! Дуже дякую

wtffff я цього не розумію!

Просто виберіть свій клік, потім кнопку завантаження та заповніть пропозицію, щоб розпочати завантаження електронної книги. Якщо опитування триває лише 5 хвилин, спробуйте будь -яке опитування, яке вам підходить.


Зустрічайте номінантів книги на премію Джеймса Борода 2015 року

Книги, номіновані на цей рік та нагороди Джеймса Борода, переносять нас у подорожі як практичні, так і філософські, починаючи від тонкощів гуманного різанини та закінчуючи роллю Герберта у створенні сучасної Америки. Пориньте у номінантів нижче і спробуйте нову кухню, подумайте про новий коктейль або відкрийте новий спосіб поглянути на їжу в навколишньому світі. Усі номіновані книги доступні в магазині Amazon Foundation of James Beard Foundation.

Американська кулінарія

Спадщина автор Шон Брок (Artisan)
Отримайте уявлення про місію лауреата премії JBF Шона Брока та rsquos щодо збереження та популяризації різноманітності його рідного регіону. Представляючи рецепти з його відомих ресторанів, Husk та McCrady & rsquos, а також натхненні прийоми за південними стандартами, такими як мариновані креветки та Hoppin & rsquo John, Спадщина дає уявлення про розум шеф -кухаря, присвяченого американській кухні.

Кухня Нової Англії: свіжі продукти з сезонних рецептів Ерін Байерс Мюррей та Джеремі Сьюолл (Ріццолі, Нью -Йорк)
Зі своїми знаменитими фермами та рибальством Нова Англія пропонує набагато більше, ніж сушанка з молюсків та Сем Адамс. У цій пошані на північний схід шеф -кухар Джеремі Сьюолл досліджує сучасний стан кулінарії Нової Англії, де представлено більше ста яскравих рецептів, які пропонують поварам додому через аромати регіону, сезон за сезоном.


Техас на столі: Люди, місця та рецепти, що відзначають смаки держави -одиночки від Террі Томпсона-Андерсона (Техаський університет)
Відчуйте смак & ldquoTexas terroir & rdquo за допомогою цього збірника історій та рецептів, які оспівують культурну та кулінарну спадщину штату Самотня зірка. Від дикої дичини до місцевих вин, цей фоліант покаже читачам, як місцеві жителі роблять свій будинок на асортименті.

Випічка та десерт

Випічка Chez Moi: рецепти з мого паризького дому до вашого дому в будь -якому місці Дорі Грінспен (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)
Довіртесь гуру випічки Дорі Грінспен, щоб показати вам, наскільки приголомшливо простим може бути французьке тісто. З її унікальними поворотами на класиці, такі як мадлен, вершкові пуфи і навіть не-галльські резерви, такі як & ldquoLes Whoopie Pies, & rdquo Greenspan покроково веде читачів у солодку подорож до створення власної французької кухні.


Хліб Делла Фатторія: 63 непевних рецептів хліба з дріжджами, збагаченого та натурального закваски від Кетлін Вебер (Artisan)
Домашні хліби прямо з духовки можуть бути вашими завдяки майстрам Della Fattoria, відзначеної нагородами пекарні Petaluma, яка завоювала палких шанувальників у всій країні вина та rsquos Каліфорнії. Засновниця Кетлін Вебер надає поради та підказки для початківців пекарів та хлібопечок, рецепти, які включають хліб як інгредієнти, та історії з історії хлібобулочних виробів та родини за цим.

Ароматичні борошна: новий спосіб випікання з теффом, Гречка, сорго, інші цілісні та стародавні зерна, горіхи та непшеничне борошно від Аліси Медріч (Artisan)
Королева десертів Аліса Медріч має на меті довести, що альтернативна мука призначена не тільки для тих, хто хоче уникнути глютену. Ця вичерпна нова робота розкриває ароматизовані результати випікання зерна, такого як овес, рис та сорго, із майже 125 рецептами, що містять інноваційні методи Medrich & rsquos для приборкання найновіших учасників у вашому репертуарі випічки.

Death & amp Co: сучасні класичні коктейлі з більш ніж 500 рецептами від Алекса Дей, Ніка Фошальда та Девіда Каплана (Ten Speed ​​Press)
Що стосується крафтових коктейлів, NYC 's Death & amp Co. є одним з титанів недавньої революції, яка залучає серйозних любителів пиття з часу її заснування у 2006 р. Ця книга, яка містить рецепти з їхньої високо оціненої програми барів, також служить крахом. -курс коктейлів, а також довідковий посібник для майбутніх міксологів.

Рідкий інтелект: Мистецтво та наука ідеального коктейлю від Дейва Арнольда (W. Norton & amp Company)
Наповніть свій домашній бар наукою про напої від розуму за інноваціями NYC & rsquos Booker & amp Dax. Від вдосконалення напою з глечиком до створення коктейлів за допомогою центрифуги, Рідкий інтелект пропонує важко здобуті факти та знання для професійних та любителів напоїв.

Шеррі: Сучасний путівник у винний світ та найкраще збережена таємниця з коктейлями та рецептами від Талії Байокі (Ten Speed ​​Press)
Херес, донедавна часто викриване і неправильно розуміне вино, повертається до культури. Відкрийте для себе багату історію однієї з найдавніших та найвидатніших традицій виноробства Іспанії та rsquos за допомогою цього вичерпного посібника, що містить інформацію про різні стилі хересу, детальний посібник для покупців та rsquos із переліком найкращих виробників, а також рецепти коктейлів на основі хересу та поєднання продуктів.

Приготування з професійної точки зору

Бар Тартин: Прийоми та рецепти Ніколаус Балла та Кортні Бернс (Хронічні книги)
Сан-Франциско & Rsquos Bar Tartine вразив місцевих жителів та туристів своєю відданістю власним технікам та різноманітним меню з Центральної Європи, Японії та Скандинавії. Навчіться лікувати, маринувати і бродити у цих майстрів ручної роботи за допомогою десятків рецептів, які ведуть читачів від сніданку до десерту (і по всьому світу).

Ніколи не вірте худому італійському шеф -кухарю від Massimo Bottura (Phaidon Press)
Прогуляйтеся по життю та творчості Массімо Боттури, & ldquoJimi Hendrix & rdquo італійських шеф -кухарів, які за 25 років за кордоном Modena & rsquos Osteria Francescana змінили свою страву та rsquos. Читачі будуть в захваті від 50 рецептів, які викликають труднощі у конвенції, виявляючи неправдоподібне натхнення, яке призвело до таких химерних страв, як «Пам’ять про бутерброд з Мортаделли» та «На жаль! Я кинув лимонний торт.


Rel & aelig: Книга ідей Крістіан Ф. Пуглісі (Ten Speed ​​Press)
Відвідувачів Copenhagen & rsquos Rel & aelig просять забути всі попередні уявлення про вишукані страви, і читачі його титульного нового фоліату зіткнуться з подібним викликом. Книга відмовляється від типової структури серії взаємопов’язаних нарисів про філософію засновника Крістіана Пуглісі та дико винахідливої ​​кулінарії, створюючи досвід читання, такий самий унікальний, як трапеза в ресторані.


Зосередьтеся на здоров’ї


Зміна апетиту: де здорове зустрічається смачно Діана Генрі (Мітчелл Бізлі)
Що трапиться, коли один із найулюбленіших британських письменників з їжею почне прагнути до здорового харчування? Збірник більш легких, свіжих рецептів, які охоплюють всю земну кулю та штовхають читачів & rsquo смаків на нову територію, щоб довести, що здорове харчування - це далеко не м’яко або нудно.

Cooking Light Mad Delicious: Наука зробити здоровий смак приголомшливим від Кейта Шредера (Оксмур Хаус)
Наука про здорове приготування їжі - це не тільки харчування, як показано в дотепному, ілюстрованому посібнику з максимального аромату та текстури на кухні Кейта Шредера та rsquos. З, здавалося б, декадентськими рецептами, такими як смажена курка з арахісового дерева та нижня східно -сідницька грудка, освітлені за допомогою унікальних прийомів та пояснень природи інгредієнтів компанії Schroeder & rsquos, кожен розділ пропонує нову пригоду для покращення вашого раціону та вашого смаку.

Nom Nom Paleo: Їжа для людей Генрі Фонг та Мішель Там (видавництво Ендрюса Макміла)
Фахівці кам’яного віку, які стоять за шаленою популярністю Ном Ном Палео кулінарний блог розкрив у своїх масах неперевершену їжу, де більше 100 рецептів позбавлені зерна, бобових та доданого цукру. Ця книга не лише для набору Crossfit знайомить читачів із стилем життя Палео, надаючи чіткі думки про знайомі страви, такі як курячі наггетси та яловиче печеня, в надії дати кулінарам новий погляд на те, що може запропонувати кухня.


Загальне приготування їжі


Кулінарна книга Kitchn: рецепти, кухні та підказки для підсилювачів, які надихнуть вас на приготування їжі від Фейт Дюранд і Сари Кейт Гіллінгем (Кларксон Поттер)
Відвідувачі КітчнВеб -сайт & rsquos знає, що може розраховувати на нього як на ресурс для рецептів, порад щодо приготування їжі, інформації про інгредієнти, дизайну будинку тощо. На щастя, Kitchn & rsquoНова кулінарна книга настільки ж широка та інформативна, пропонує рецепти, важливі поради та організаційні поради, щоб зробити кухню одним із ваших улюблених місць.

Маркус не по службі: рецепти, які я готую вдома від Маркуса Самуельсона з Роєм Фінамором (Ракс Мартін/Хофтон Міффлін Харкорт)
Якось, між керуванням своєю ресторанною імперією, судженням Порубанийта конкуруючи на таких шоу, як Найкращі майстри кухарів (де він був коронований чемпіоном), володар премії JBF Маркус Самуельсон все ще знаходить час готувати вдома. У цій новій кулінарній книзі розповідається про деякі з його улюблених страв з домашньої кухні, від курки з кокосовим лаймом до мака, сиру та зелені, відкриваючи смаковий репертуар, такий же еклектичний, як шеф-кухар за фартухом.


Saveur: The New Classics Cookbook від редакції Saveur (Велдон Оуен)
Довіряйте експертам у Saveur щоб перетворити найкращі страви світу в найнеобхіднішу колекцію для домашніх кулінарів скрізь. Включаючи меню як для повсякденного приготування їжі, так і для епічних святкових застіль, книга також заглиблюється в специфіку кухонь, надаючи знання, такі як склад мексиканської комори або правильна техніка обтиску китайських пельменів, гарантуючи її цінність як одразу. -до ресурсу для кожної майбутньої приналежності.


Міжнародний


Кубинський стіл: Свято страв, смаків та історії by Ana Sofía Peláez and Ellen Silverman (St. Martin&rsquos Press)
Cuban home cooks are notoriously protective of their recipes, but Cuban-American food writer Ana Sofía Peláez and photographer Ellen Silverman has traveled through New York, Miami, and the home country to discover the secrets behind those treasured dishes. Featuring recipes for icons like Cuban sandwiches and pork and beans, The Cuban Table also examines the historical and cultural context of these dishes, revealing why their flavors have won admirers in the Caribbean and beyond.

My Paris Kitchen: Recipes and Stories by David Lebovitz (Ten Speed Press)
Foodies&rsquo favorite ex-pat in Paris is back with a new work on the intersection of traditional and contemporary influences on French cuisine. Explored via his trademark wit, Lebovitz offers up 100 new recipes that remake the classics and introduce little-known treats that will have home cooks dreaming of a stroll on the Seine.

Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition by David Sterling (University of Texas Press)
An internationally-recognized authority on Yucatecan cuisine, chef David Sterling opens wide the gates to this gastronomic paradise through a geographic tour of the region&rsquos best dishes, from centuries&rsquo old Mayan recipes to the menus of restaurants of the peninsula&rsquos largest cities.

Photography


In Her Kitchen: Stories and Recipes from Grandmas Around the World by Gabriele Galimberti (Clarkson Potter)
Gabriele Galimberti&rsquos collection of intimate portraits reveal that a grandmother&rsquos cooking is infused with love no matter where on Earth she is. Featuring grandmothers and their signature dishes from over sixty countries, In Her Kitchen is a powerful argument for the connection between food and family, and the universal ties that hold all humanity together.

A New Napa Cuisine, Photographer: Jen Munkvold and Taylor Peden (Ten Speed Press)
The Napa Valley has called to chefs and gourmands alike for decades, drawing them in with its verdant hills and wealth of agricultural treasures. A New Napa Cuisine is a celebration of all things local, from producers to artisans, to the wild plants waiting to be foraged, and is a tribute to the influence of that terroir on American cooking as a whole.

Sherry: A Modern Guide to the Wine World's Best-Kept Secret, with Cocktails and Recipes, Photographer: Ed Anderson (Ten Speed Press)
Sherry, until recently an oft-maligned and misunderstood wine, is making a cultural comeback. Discover the rich history of one of Spain&rsquos oldest and greatest winemaking traditions through this comprehensive guide, featuring background on the different styles of sherry, a thorough buyer&rsquos guide listing top producers, and recipes for sherry-based cocktails and food pairings.


Reference and Scholarship


Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat, and Pork: The Comprehensive Photographic Guide to Humane Slaughtering and Butchering by Adam Danforth (Storey Publishing)
Aspiring butchers and curious carnivores alike will devour this engaging, step-by-step photographic guide to the means and methods of humane animal slaughter and animal breakdown. Covering food safety through freezing and packaging, this comprehensive reference leaves nothing to chance.

Inventing Baby Food: Taste, Health, and the Industrialization of the American Diet by Amy Bentley (University of California Press)
Is there a substance more emblematic of the modern American diet than baby food? As Amy Bentley explores through her new book, Inventing Baby Food, though it was virtually nonexistent at the turn of the twentieth century, by the 1950s commercial baby food had come to represent postwar America&rsquos efficiency, convenience, and industry, and continues to influence our culture even today.

The Spice & Herb Bible (Third Edition) by Ian and Kate Hemphill (Robert Rose)
Global flavors don&rsquot have to be off-limits to home cooks, thanks to this authoritative guide to the wide world of herbs and spices This new edition features six new spice entries, over a hundred new recipes, and fifty new spice blends, along with anecdotes and advice from Ian Hemphill&rsquos lifelong experience in the spice industry.

Single Subject


Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor, with Recipes by Jennifer McLagan (Ten Speed Press)
Americans love their salty potato chips and sweet doughnuts, but the recent rise of crafts beers, dark chocolate, and cocktails with Campari and absinthe suggests we may be starting to appreciate the appeal of bitter foods. In this extensive exploration of the history, culture, and science of this oft-maligned flavor, McLagan argues for its rightful inclusion in our collective kitchen.

Charcutería: The Soul of Spain by Jeffrey Weiss (Agate Surrey)
Discover the delicious, time-honored tradition of Spanish charcuterie with this robust collection of recipes, anecdotes, and curing-techniques that will make you a chorizo champion and a master of morcilla in no time.

Egg: A Culinary Exploration of the World's Most Versatile Ingredient by Michael Ruhlman (Little, Brown and Company)
When guru of gastronomy Michael Ruhlman tackles a topic, you know no stone will go unturned. In his latest innovative cookbook, Ruhlman explains that the egg forms the crux of good cooking, taking readers through nearly every conceivable application, from boiling to batters and beyond.

Vegetable Focused and Vegetarian


At Home in the Whole Food Kitchen: Celebrating the Art of Eating Well by Amy Chaplin (Roost Books)
Vegetarians and omnivores alike will delight in Amy Chaplin&rsquos guide to living the whole food lifestyle. Filled with insights into ingredients, tips for composting, guides to cleansing, and of course, a collection of produce-forward recipes (including desserts), Chaplin sets readers on a path to clean and healthy living, day by day.

Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi by Yotam Ottolenghi (Ten Speed Press)
It&rsquos hard to imagine culinary superstar Yotam Ottolenghi topping the success of his groundbreaking Вдосталь, but his followup Plenty More does just that, offering 150 new flavor-packed vegetarian recipes displayed in visually stunning photographs. From salads to sweets, Ottolenghi provides his unique perspective to yet again challenge all you know about vegetarian cuisine.

Vegetarian Dinner Parties: 150 Meatless Meals Good Enough to Serve to Company by Mark Scarbrough and Bruce Weinstein (Rodale Books)
Facing a dinner party with nary a meat-eater in sight? Never fear&mdashwith this creative collection of mouthwatering modern vegetarian and vegan recipes, you&rsquoll soon be serving up a menu that will have even the most ardent carnivores clamoring for more.

Writing and Literature


The Chain: Farm, Factory, and the Fate of Our Food by Ted Genoways (HarperCollins Publishers)
This mesmerizing exposé reveals the harrowing details of life on the meatpacking production line. Thanks to exclusive interviews with workers from a notoriously tight-lipped industry, acclaimed journalist Ted Genoways uncovers the dangerous and horrifying consequences of America&rsquos desire for meat.

The Language of Food: A Linguist Reads the Menu by Dan Jurafsky (W. W. Norton & Company)
Why is the star of our Thanksgiving menu named after a country on the Mediterranean? How did a fish sauce from China become our favorite dip for French fries? Linguist Dan Jurafsky delves into these questions and more to show that the way we talk about food may be just as important as how those foods taste.

The Third Plate: Field Notes on the Future of Food by Dan Barber (Penguin Press)
In this redefining look at the future of food in America, renowned chef and advocate Dan Barber challenges us to reshape our eating habits in favor of the &ldquothird plate,&rdquo an intersection of good farming and good food. Barber argues that farm-to-table simply isn&rsquot enough, and to really save our planet and our cuisine, we need a revolution on the field, in the factory, and of our beliefs.

Maggie Borden is assistant editor at the James Beard Foundation. Find her on Twitter and Instagram.


The petite pig

it's a known fact that the chinese love fried chicken. if you don't believe me, buy yourself a ticket to any somewhat urban town in china where colonel sanders has become this generation's chairman mao. statues, pictures and other propaganda of the fried chicken master line the new streets of china and the chinese pay respect to their new leader by eating fried chicken by the tons there are afterall 1.1 billion of us just on the mainland.

the dangs, in line with the stereotype, also have a great love affair with fried chicken. we were personally partial to popeye's. on occasions when mom would allow us the luxury of western food, we'd pick up a twenty piece box (no white meat please), a side of cajun fries and half a dozen biscuits. my brother and i had no problem devouring every last morsel left in that grease-soaked paper box.

but now, i'm a little bit wiser, a little bit older and a lot more of a food snob so the thought of entering a fast food chain sounds less than appetizing, even it is for fried chicken. so, over the past year and a half, i've been digging deep into my southern roots (maryland is south of the maxon-dixon line) to find that perfect fried chicken recipe.

there are two criteria for judging fried chicken: 1) the juiciness factor and 2) the crispiness factor. the meat must be juicy the skin must be crispy (charred burnt skin does not count). to achieve this we must get two things right: 1) marination and 2) oil temperature.

lets talk marination first. some people mistake sprinkling some salt & pepper on a piece of meat for marination. what you're actually doing is seasoning, not marinating. i marinate the chicken i use with both wet and dry ingredients: lots of buttermilk and a simple poultry spice mix. this should be done the night before, giving the chicken time to soak up all those flavors overnight.

and now oil temperature. the temperature of your oil is the most important factor in deep frying food. it's what'll determine if your fried chicken meets the juiciness and crispiness criteria. when using some sort of breading, like for fried chicken, you are essentially creating a shield. this shield crisps and browns giving us our crispy, rich-colored skin and also serves to form a seal to steam the meat that lies below giving us our juicy meat. if the temperature of the oil is too high, your skin will burn if it's too low, the oil will start to penetrate through that skin giving us greasy chicken, which is a big no-no.

so, what's the perfect temperature? about 375 degrees. after you put your first batch of chicken into the hot oil, you'll see that the temperature drops because the temperature of the chicken will cool down the oil. it's therefore important to bring that oil back to 375 between each batch of chicken.

now that you know my keys to fried chicken, heat up that cast iron skillet and get frying.

the juiciest fried chicken
serves 8

general ingredients:
2 whole chickens
1/2 gallon of peanut oil

for marinade:
3 tbs. кошерна сіль
1/2 tbs. чорний перець
2 ч. Л. часниковий порошок
1 tsp. цукор
2 cups buttermilk

for breading:
2 cups all-purpose flour
2 tbs. сіль
1 tsp. Каєнський перець
2 ч. Л. часниковий порошок

special equipment:
cast-iron skillet
deep-fry thermometer

the night before: cut up chickens into fry-able pieces. for those of you who have never taken apart a whole chicken, gourmetsleuth offers a great photo how-to. place cut up chicken pieces into a 9" x 13" pyrex glass pan. mix together dry marinade ingredients and rub liberally over the chicken pieces. don't be afraid to get your hands dirty reaching into all those hard-to-reach places of the chicken. pour buttermilk over chicken, making sure all pieces of chicken are soaked in buttermilk. cover pan with saran wrap and place in refrigerator overnight.

one to two hours before frying: take pan of chicken out of fridge to give it some time to rise to room temperature. make sure the pan is still tightly sealed to prevent any escape of raw chicken bacteria!

and now for the frying!: fill up cast-iron skillet with peanut oil, 1 1/2 inch deep. heat oil steadily over medium heat until it reaches 375 degrees on your deep-fry thermometer.

while the oil is heating, mix together breading ingredients in a bowl. dredge chicken in flour mixture and lay out onto parchment lined baking sheet until oil's ready.

once oil is hot enough, place about 4 chicken pieces into skillet. fry about 6 minutes on each side (dark meat may take a little bit longer, about 8 minutes on each side). let temperature of oil rise back to 375 degrees before frying up the next batch. when all pieces are fried up, let oil cool and empty remaining oil into a container (i always keep a few empty glass jars from pasta sauces and such lying around just for this purpose) and toss in the garbage. emptying grease in your sink will result in some major unwanted pipe clogging.

s erve with a side of mashed potatoes, some sauteed sugar snapped peas and a sweet cornbread biscuit for a truly southern experience.


Курка

Chicken by Chase Night Summary

Casper Quinn has a secret. Brant Mitchell has two. Hickory Ditch, Arkansas – July 2012 Popular fried chicken chain Wings of Glory is under attack from homosexual activists, and Harvest Mission Pentecostal Church is ready to fight back. Caught in the crossfire of a culture war in which they never enlisted, Casper and Brant will each have to find his own answer to the age-old question: Am I really what I eat? Because if they could find the courage to tell each other their truths, they might discover there really is life after the Ditch. CHICKEN is a Southern Gothic YA novel with an infusion of magical realism. It’s a raw, honest, sometimes funny, sometimes poignant look at falling in love in a place where angels and demons are believed in without question, but the human heart is always subject to suspicion.