uk.toflyintheworld.com
Нові рецепти

Щоденна страва: Франція запроваджує заборону на пластикові чашки, тарілки та посуд

Щоденна страва: Франція запроваджує заборону на пластикові чашки, тарілки та посуд


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Франція запроваджує заборону на пластикові чашки, тарілки та посуд

Франція прийняла закон заборонити "пластиковий посуд та столові прибори ... якщо вони не виготовлені з матеріалів біологічного походження", Телеграф повідомив. Хоча екологічні організації виступають за заборону, інші стверджують, що новий закон порушує правила Європейського Союзу щодо "вільного переміщення товарів" Незалежний повідомив. Pack2Go Europe, організація, яка представляє європейських виробників упаковки, бореться проти закону. Імонн Бейтс, генеральний секретар Pack2Go Europe, сказав, що немає ніяких доказів того, що матеріали з біологічних джерел більше не є екологічно чисті, і стурбований тим, що люди можуть скористатися біологічно розкладається матеріали як дозвіл бути більш розкутим щодо засмічення.

Ресторан Міннесоти захищає знак "Мусульмани виходять" перед рестораном

Після жахливого терористичного акту в торговому центрі Сент -Клауд, Міннесота, по всьому штату з'явилися ознаки антимусульманських настроїв. Насамперед, у Частує сімейний ресторан у Лонсдейлі перед рестораном з’явилася табличка з написом «Мусульмани вилазьте». У другому рядку було написано: «На підтримку Сент -Хмара». Про це CBS повідомив власник Ден Рюдінгер що він захищає розміщення його у вікні: «Настав час, коли люди почали ... не турбуватися про натовп ПК ... Я відчуваю, що ми робимо правильно. Ми націлені не на мусульман загалом, а просто на екстремістів ". З тих пір, як вивіска з’явилася, великі групи зібралися на вулицю протест. «Люди збираються ... думати про Лонсдейла в цілому, як про спільноти, настільки ж жорстокий, як і цей знак ", - заявила протестувальник Пейтон Естепп CBS. Власник ресторану сказав, що мав не планує знімати знак.

10 000 випадків вафель з егго, про які йдеться у справі Listeria

Келлога відкликав приблизно 10 000 випадків Вафлі з цільної пшениці Eggo Nutri-Grain для потенціалу лістерія забруднення, згідно з а звільнення. Не повідомлялося про хвороби, пов’язані з продуктом, і відкликання є результатом планових тестів, які “виявили потенціал зараження”. Відкликані вафлі поставляються в пачках з 10-ти номерів і мають дати "найкраще за" 21 і 22 листопада 2017 року. Kellogg's запитує клієнтів, які придбав уражений продукт негайно викинути його та зв’язатися з компанією для повного відшкодування.

Макдональдс розширює цілодобовий сніданок, який розпочинається сьогодні

Макґріддл мрії збуваються, коли McDonald’s запускає свої розширені пропозиції для цілодобовий сніданок по всій країні. Після успішного тест у січні у відповідь на попит клієнтів McGriddles нарешті дійшли до меню сніданку на цілий день, який включає хеш -коричневі, гарячі пиріжки, McMuffins та багато інших популярних продуктів.

Денні Мейєр відкриє сезонний ресторан та кейтеринг у парку Брайант

Денні Мейєр налаштовано на відкриття a сезонного ресторану в Манхеттенському парку Брайант, який називається Public Fare. Розташований біля ковзанки, він працюватиме з кінця жовтня до початку березня і буде його частиною Зимове село в парку Брайант, згідно з Вулиця Груб. Ресторан розрахований на 210 осіб і подаватиме сніданок, обід та вечерю з меню, що складається з бутербродів, салатів, тістечок, вина, кави та коктейлів. Шеф -кухар Джон Карангіс буде відповідати за меню, а прогнозовані ціни на обід становлять менше 20 і 30 доларів на вечерю.


Як приготувати ідеальний Буйябе в домашніх умовах

Одним з найбільш впізнаваних і високо цінованих страв з провансальського регіону на півдні Франції є бульйоз, багате рагу з морепродуктів, наповнене свіжими морепродуктами і приправлене сміливими ароматизаторами, такими як аніс, фенхель та шафран. Буйябес є відповідним святом для літнього сезону, оскільки спочатку він походив з портового міста Марсель, середземноморського міста з помірними температурами протягом усього року. Але, як гаряча, ситна страва з глибоко розвиненою смаковою складністю, бульйоз може жити далеко за теплими місяцями року. Насправді, це ідеальний перехідний прийом їжі, який легко проведе вас з літа до осені. Якщо ви готові спробувати цей французький продукт, читайте далі поради експертів та рецепт, щоб почати.

Обов’язково купуйте свіжі, якісні морепродукти

Морепродукти служать найважливішим елементом бульйону, це не тільки джерело білка рагу, але його аромат пронизує кожен аспект страви, а всі інші інгредієнти існують, щоб виділити та підкреслити морепродукти. З цієї причини вам захочеться відшукати найкращу рибу та молюсків, яких ви можете знайти.

«Як і багато інших рибних рагу в європейському стилі, таких як чоппіно та бакалао, булябе завжди краще смакує з більш якісними інгредієнтами, спеціями та зеленню. Однак, на відміну від бакалао, яке використовує тріску, консервовану сіллю, бульйос все ще найкращий з найсвіжіших морепродуктів,-пропонує в контексті головний шеф-кухар/власник/розробник рецептів Джессіка Рандхава з «Роздвоєної ложки».

Автор шеф -кухаря та кулінарної книги Емі Ріоло погоджується, додавши, що експериментувати з інгредієнтами морепродуктів цілком нормально, якщо вони свіжі. "Не хвилюйтесь про те, які морепродукти вимагає рецепт [просто] використовуйте найсвіжішу комбінацію, яку ви можете отримати, так, як рибалка зробить цей рецепт з тим, що у них під рукою", - наполягає вона.

Багатий, ароматний рибний запас повинен стати вашим пріоритетом у бульябі

Свіжа риба та молюски складають текстурні елементи чудового бульйону, але навіть найкращі версії цих продуктів не врятують вас, якщо у вашому бульйоні немає яскравого та збалансованого смаку. З цієї причини шеф -кухар/ресторатор Кен Ірвін з компанії Irvine Hospitality Group у Сан -Дієго, штат Каліфорнія, закликає вас пам’ятати, що «секрет хорошого бульйозу - це база, запас. Шкаралупи омару найкращі [для наповнення запасу ароматом], кістки білої риби були б гарною заміною, а раковини креветок - мої найменші улюблені. Ідеальним було б поєднання всіх трьох. У горщику для запасів підсмажте скорлупу або кістки на вершковому маслі, поки колір не вийде, додайте часник, цибулю -шалот і змусьте їх трохи потіти. Додайте воду і мірепуа (моркву, цибулю, селеру), стебла чебрецю та перець горошком. Варити близько півгодини ».

Не забувайте про час, коли додаєте морепродукти до бульйону

Повільно приготоване рагу, таке як бульйя, іноді здається небезпечним заняттям, тому що переварити білок може бути оманливо легко. Щоб уникнути цієї тяжкої долі, Френк Прото, директор кулінарних операцій Інституту кулінарної освіти, радить наступне: «Коли ви готуєте бульйоз, не забудьте похитнутися, додаючи морепродукти. Ви хочете додати морепродукти, які вимагають більш тривалого приготування раніше, ніж будь -які морепродукти, які швидко готуються ».

Не економте на пасти

Традиційні рецепти буйабе включають корисну пасту пасти, французький аперитив з виразним ароматом анісу. Різні версії страви включатимуть різну кількість пасти та шеф -кухаря/власника Роб Шанера з Роберта та Філз у Чикаго, Іллінойс підтримує підхід «більше - це більше». «Я думаю, що пасти з пасти має бути дуже важким», - це однозначна рекомендація Шанера.

Якщо ви не можете знайти шафран, поміняйте куркуму

Квітковий, злегка трав’яний аромат шафрану є характерним елементом провансальського бульйону, але його дуже висока ціна та його дефіцит у багатьох продуктових магазинах США може ускладнити придбання. Якщо ви відчуваєте, що у вас немає шафрану, коли ви відчуваєте тягу до бульйону, спробуйте цей замінник, запропонований шеф-кухарем Крісом Менцером з Rastelli’s у місті Шведсборо, штат Нью-Джерсі: «Шафран-одна з головних відмінностей цієї страви. Він надає бульйону такий виразний жовтий колір і глибокий аромат, як ніхто інший. Однак, якщо у вас бюджет або ви не можете його знайти ... ½ чайної ложки куркуми робить те ж саме, що і щіпка шафрану! "

УайтЮра/Шуттерсток

Доповніть свій бульйон руль для додаткового підсилення смаку

Як і багато інших насичених супів та рагу, бульябе може отримати користь від приємного тепла, і коли його подають у Провансі, це тепло зазвичай надходить у вигляді приправи, відомої як руль. «Руль-це французьке слово« іржа », і це також назва пряної, гарячої пасти кольору іржі, виготовленої з червоного перцю, перцю чилі, часнику, оливкової олії екстра незайманої та панірувальних сухарів. суп безпосередньо перед їжею », - пояснює Емі Ріоло.


Як приготувати ідеальний Буйябе в домашніх умовах

Одним з найбільш впізнаваних і високо цінованих страв з провансальського регіону на півдні Франції є бульяб, багате рагу з морепродуктів, наповнене свіжими морепродуктами і приправлене сміливими ароматизаторами, такими як аніс, фенхель та шафран. Буйябес є відповідним святом для літнього сезону, оскільки спочатку він походив з портового міста Марсель, середземноморського міста з помірними температурами протягом усього року. Але, як гаряча, ситна страва з глибоко розвиненою смаковою складністю, бульйоз може жити далеко за теплими місяцями року. Насправді, це ідеальний перехідний прийом їжі, який легко проведе вас з літа до осені. Якщо ви готові спробувати цей французький продукт, читайте далі поради експертів та рецепт, щоб почати.

Обов’язково купуйте свіжі, якісні морепродукти

Морепродукти служать найважливішим елементом бульйону, це не тільки джерело білка рагу, але його аромат пронизує кожен аспект страви, а всі інші інгредієнти існують, щоб виділити та підкреслити морепродукти. З цієї причини вам захочеться відшукати найкращу рибу та молюсків, яких ви можете знайти.

«Як і багато інших рибних рагу в європейському стилі, таких як чоппіно та бакалао, булябе завжди краще смакує з більш якісними інгредієнтами, спеціями та зеленню. Однак, на відміну від бакалао, яке використовує тріску, консервовану сіллю, бульйос все ще найкращий із найсвіжіших морепродуктів »,-пропонує в контексті головний шеф-кухар/власник/розробник рецептів Джессіка Рандхава.

Автор шеф -кухаря та кулінарної книги Емі Ріоло погоджується, додавши, що експериментувати з інгредієнтами морепродуктів цілком нормально, якщо вони свіжі. "Не хвилюйтесь про те, які морепродукти вимагає рецепт [просто] використовуйте найсвіжішу комбінацію, яку ви можете отримати, так, як рибалка зробить цей рецепт з тим, що у них під рукою", - наполягає вона.

Багатий, ароматний рибний запас повинен стати вашим пріоритетом у бульябі

Свіжа риба та молюски складають текстурні елементи чудового бульйону, але навіть найкращі версії цих продуктів не врятують вас, якщо у вашому бульйоні немає яскравого та збалансованого смаку. З цієї причини шеф -кухар/ресторатор Кен Ірвін з компанії Irvine Hospitality Group у Сан -Дієго, штат Каліфорнія, закликає вас пам’ятати, що «секрет хорошого бульйозу - це база, запас. Шкаралупи омару найкращі [для наповнення запасу ароматом], кістки білої риби були б гарною заміною, а раковини креветок - мої найменші улюблені. Ідеальним було б поєднання всіх трьох. У горщику для запасів підсмажте скорлупу або кістки на вершковому маслі, поки колір не вийде, додайте часник, цибулю -шалот і змусьте їх трохи потіти. Додайте воду і мірепуа (моркву, цибулю, селеру), стебла чебрецю та перець горошком. Варити близько півгодини ».

Не забувайте про час, коли додаєте морепродукти до бульйону

Повільно приготоване рагу, таке як бульйя, іноді здається небезпечним заняттям, тому що переварити білок може бути оманливо легко. Щоб уникнути цієї тяжкої долі, Френк Прото, директор кулінарних операцій Інституту кулінарної освіти, радить наступне: «Коли ви готуєте бульйоз, не забудьте похитнутися, додаючи морепродукти. Ви хочете додати морепродукти, які вимагають більш тривалого приготування раніше, ніж будь -які морепродукти, які швидко готуються ».

Не економте на пасти

Традиційні рецепти буйабе включають корисну пасту пасти, французький аперитив з виразним ароматом анісу. Різні версії страви включатимуть різну кількість пасти та шеф -кухаря/власника Роб Шанера з Роберта та Філз у Чикаго, Іллінойс підтримує підхід «більше - це більше». «Я думаю, що пасти з пасти має бути дуже важким», - це однозначна рекомендація Шанера.

Якщо ви не можете знайти шафран, поміняйте куркуму

Квітковий, злегка трав’яний аромат шафрану є характерним елементом провансальського бульйону, але його дуже висока ціна та його дефіцит у багатьох продуктових магазинах США може ускладнити придбання. Якщо ви відчуваєте, що у вас немає шафрану, коли ви відчуваєте тягу до бульйону, спробуйте цей замінник, запропонований шеф-кухарем Крісом Менцером з Rastelli’s у місті Шведсборо, штат Нью-Джерсі: «Шафран-одна з головних відмінностей цієї страви. Він надає бульйону такий виразний жовтий колір і глибокий аромат, як ніхто інший. Однак, якщо у вас бюджет або ви не можете його знайти ... ½ чайної ложки куркуми робить те ж саме, що і щіпка шафрану! "

УайтЮра/Шуттерсток

Доповніть свій бульйон руль для додаткового підсилення смаку

Як і багато інших насичених супів та рагу, бульябе може отримати користь від приємного тепла, і коли його подають у Провансі, це тепло зазвичай надходить у вигляді приправи, відомої як руль. «Руль-це французьке слово« іржа », і це також назва пряної, гарячої пасти кольору іржі, виготовленої з червоного перцю, перцю чилі, часнику, оливкової олії екстра незайманої та панірувальних сухарів. суп безпосередньо перед їжею », - пояснює Емі Ріоло.


Як приготувати ідеальний Буйабес в домашніх умовах

Одним з найбільш впізнаваних і високо цінованих страв з провансальського регіону на півдні Франції є бульяб, багате рагу з морепродуктів, наповнене свіжими морепродуктами і приправлене сміливими ароматизаторами, такими як аніс, фенхель та шафран. Буйябес є відповідним святом для літнього сезону, оскільки спочатку він походив з портового міста Марсель, середземноморського міста з помірними температурами протягом усього року. Але, як гаряча, ситна страва з глибоко розвиненою смаковою складністю, бульйоз може жити далеко за теплими місяцями року. Насправді, це ідеальний перехідний прийом їжі, який легко проведе вас з літа до осені. Якщо ви готові спробувати цей французький продукт, читайте далі поради експертів та рецепт, щоб почати.

Обов’язково купуйте свіжі, якісні морепродукти

Морепродукти служать найважливішим елементом бульйону, це не тільки джерело білка рагу, але його аромат пронизує кожен аспект страви, а всі інші інгредієнти існують, щоб виділити та підкреслити морепродукти. З цієї причини вам захочеться відшукати найкращу рибу та молюсків, яких ви можете знайти.

«Як і багато інших рибних рагу в європейському стилі, таких як чоппіно та бакалао, булябе завжди смачніше з більш якісними інгредієнтами, спеціями та зеленню. Однак, на відміну від бакалао, яке використовує тріску, консервовану сіллю, бульйос все ще найкращий із найсвіжіших морепродуктів »,-пропонує в контексті головний шеф-кухар/власник/розробник рецептів Джессіка Рандхава.

Автор шеф -кухаря та кулінарної книги Емі Ріоло погоджується, додавши, що експериментувати з інгредієнтами морепродуктів, якщо вони свіжі, цілком нормально. "Не хвилюйтесь про те, які морепродукти вимагає рецепт [просто] використовуйте найсвіжішу комбінацію, яку ви можете отримати, так, як рибалка зробить цей рецепт з тим, що у них під рукою", - наполягає вона.

Багатий, ароматний рибний запас повинен бути вашим пріоритетом у бульябі

Свіжа риба та молюски складають текстурні елементи чудового бульйону, але навіть найкращі версії цих продуктів не врятують вас, якщо у вашому бульйоні немає яскравого та збалансованого смаку. З цієї причини шеф -кухар/ресторатор Кен Ірвін з компанії Irvine Hospitality Group у Сан -Дієго, штат Каліфорнія, закликає вас пам’ятати, що «секрет хорошого бульйозу - це база, запас. Шкаралупи омара найкращі [для наповнення запасу ароматом], кістки білої риби були б гарною заміною, а панцири креветок - мої найменші улюблені. Ідеальним було б поєднання всіх трьох. У горщику для запасів підсмажте скорлупу або кістки на вершковому маслі, поки колір не вийде, додайте часник, цибулю -шалот і змусьте їх трохи потіти. Додайте воду і мірепуа (морква, цибуля, селера), стебла чебрецю та перець горошком. Варити близько півгодини ».

Не забувайте про час, коли додаєте морепродукти до бульйону

Повільно приготоване рагу, таке як бульйя, іноді здається небезпечним заняттям, тому що переварити білок може бути оманливо легко. Щоб уникнути цієї тяжкої долі, Френк Прото, директор кулінарних операцій Інституту кулінарної освіти, радить наступне: «Коли ви готуєте бульйоз, не забудьте похитнутися, додаючи морепродукти. Ви хочете додати морепродукти, які вимагають більш тривалого приготування раніше, ніж будь -які морепродукти, які швидко готуються ».

Не економте на пасти

Традиційні рецепти буйабе включають корисну пасту пасти, французький аперитив з виразним ароматом анісу. Різні версії страви включатимуть різну кількість пасти та шеф -кухаря/власника Роб Шанера з Роберта та Філса в Чикаго, Іллінойс підтримує підхід «більше - це більше». «Я думаю, що пасти з пасти має бути дуже важким», - це однозначна рекомендація Шанера.

Якщо ви не можете знайти шафран, поміняйте куркуму

Квітковий, злегка трав’яний аромат шафрану є характерним елементом провансальського бульйону, але його дуже висока ціна та його дефіцит у багатьох продуктових магазинах США може ускладнити придбання. Якщо ви відчуваєте, що у вас немає шафрану, коли ви відчуваєте тягу до бульйону, спробуйте цей замінник, запропонований шеф-кухарем Крісом Менцером з Rastelli’s у місті Шведсборо, штат Нью-Джерсі: «Шафран-одна з головних відмінностей цієї страви. Він надає бульйону такий виразний жовтий колір і глибокий аромат, як ніхто інший. Однак, якщо у вас є бюджет або ви не можете його знайти ... ½ чайної ложки куркуми робить те ж саме, що і щіпка шафрану! "

УайтЮра/Шуттерсток

Доповніть свій бульйон руль для додаткового підсилення смаку

Як і багато інших насичених супів і рагу, бульябе може отримати користь від приємного тепла, і коли його подають у Провансі, це тепло зазвичай надходить у вигляді приправи, відомої як руль. «Руль-це французьке слово« іржа », і це також назва пряної, гарячої пасти кольору іржі, виготовленої з червоного перцю, перцю чилі, часнику, оливкової олії екстра незайманої та панірувальних сухарів. суп безпосередньо перед їжею », - пояснює Емі Ріоло.


Як приготувати ідеальний Буйябе в домашніх умовах

Одним з найбільш впізнаваних і високо цінованих страв з провансальського регіону на півдні Франції є бульяб, багате рагу з морепродуктів, наповнене свіжими морепродуктами і приправлене сміливими ароматизаторами, такими як аніс, фенхель та шафран. Буйябес є відповідним святом для літнього сезону, оскільки спочатку він походив з портового міста Марсель, середземноморського міста з помірними температурами протягом усього року. Але, як гаряча, ситна страва з глибоко розвиненою смаковою складністю, бульйоз може жити далеко за теплими місяцями року. Насправді, це ідеальний перехідний прийом їжі, який легко проведе вас з літа до осені. Якщо ви готові спробувати цей французький продукт, читайте далі поради експертів та рецепт, щоб почати.

Обов’язково купуйте свіжі, якісні морепродукти

Морепродукти служать найважливішим елементом бульйону, це не тільки джерело білка рагу, але його аромат пронизує кожен аспект страви, а всі інші інгредієнти існують, щоб виділити та підкреслити морепродукти. З цієї причини вам захочеться відшукати найкращу рибу та молюсків, яких ви можете знайти.

«Як і багато інших рибних рагу в європейському стилі, таких як чоппіно та бакалао, булябе завжди смачніше з більш якісними інгредієнтами, спеціями та зеленню. Однак, на відміну від бакалао, яке використовує тріску, консервовану сіллю, бульйос все ще найкращий із найсвіжіших морепродуктів »,-пропонує в контексті головний шеф-кухар/власник/розробник рецептів Джессіка Рандхава.

Автор шеф -кухаря та кулінарної книги Емі Ріоло погоджується, додавши, що експериментувати з інгредієнтами морепродуктів, якщо вони свіжі, цілком нормально. "Не хвилюйтесь про те, які морепродукти вимагає рецепт [просто] використовуйте найсвіжішу комбінацію, яку ви можете отримати, так, як рибалка зробить цей рецепт з тим, що у них під рукою", - наполягає вона.

Багатий, ароматний рибний запас повинен стати вашим пріоритетом у бульябі

Свіжа риба та молюски складають текстурні елементи чудового бульйону, але навіть найкращі версії цих продуктів не врятують вас, якщо у вашому бульйоні немає яскравого та збалансованого смаку. З цієї причини шеф -кухар/ресторатор Кен Ірвін з компанії Irvine Hospitality Group у Сан -Дієго, штат Каліфорнія, закликає вас пам’ятати, що «секрет хорошого бульйозу - це база, запас. Шкаралупи омара найкращі [для наповнення запасу ароматом], кістки білої риби були б гарною заміною, а панцири креветок - мої найменші улюблені. Ідеальним було б поєднання всіх трьох. У горщику для запасів підсмажте скорлупу або кістки на вершковому маслі, поки колір не вийде, додайте часник, цибулю -шалот і змусьте їх трохи потіти. Додайте воду і мірепуа (морква, цибуля, селера), стебла чебрецю та перець горошком. Варити близько півгодини ».

Не забувайте про час, коли додаєте морепродукти до бульйону

Повільно приготоване рагу, таке як бульйя, іноді здається небезпечним заняттям, тому що переварити білок може бути оманливо легко. Щоб уникнути цієї тяжкої долі, Френк Прото, директор кулінарних операцій Інституту кулінарної освіти, радить наступне: «Коли ви готуєте бульйоз, не забудьте похитнутися, додаючи морепродукти. Ви хочете додати морепродукти, які вимагають більш тривалого приготування раніше, ніж будь -які морепродукти, які швидко готуються ».

Не економте на пасти

Традиційні рецепти буйабе включають корисну пасту пасти, французький аперитив з виразним ароматом анісу. Різні версії страви включатимуть різну кількість пасти та шеф -кухаря/власника Роб Шанера з Роберта та Філса в Чикаго, Іллінойс підтримує підхід «більше - це більше». «Я думаю, що пасти з пасти має бути дуже важким», - це однозначна рекомендація Шанера.

Якщо ви не можете знайти шафран, поміняйте куркуму

Квітковий, злегка трав’янистий аромат шафрану є характерним елементом провансальського бульйону, але його дуже висока ціна та його дефіцит у багатьох продуктових магазинах США можуть ускладнити його придбання. Якщо ви відчуваєте, що у вас немає шафрану, коли ви відчуваєте тягу до бульйону, спробуйте цей замінник, запропонований шеф-кухарем Крісом Менцером з Rastelli’s у місті Шведсборо, штат Нью-Джерсі: «Шафран-одна з головних відмінностей цієї страви. Він надає бульйону такий виразний жовтий колір і глибокий аромат, як ніхто інший. Однак, якщо у вас бюджет або ви не можете його знайти ... ½ чайної ложки куркуми робить те ж саме, що і щіпка шафрану! "

УайтЮра/Шуттерсток

Доповніть свій бульйон руль для додаткового підсилення смаку

Як і багато інших насичених супів і рагу, бульябе може отримати користь від приємного тепла, і коли його подають у Провансі, це тепло зазвичай надходить у вигляді приправи, відомої як руль. «Руль-це французьке слово« іржа », і це також назва пряної, гарячої пасти кольору іржі, виготовленої з червоного перцю, перцю чилі, часнику, оливкової олії екстра незайманої та панірувальних сухарів. суп безпосередньо перед їжею », - пояснює Емі Ріоло.


Як приготувати ідеальний Буйябе в домашніх умовах

Одним з найбільш впізнаваних і високо цінованих страв з провансальського регіону на півдні Франції є бульяб, багате рагу з морепродуктів, наповнене свіжими морепродуктами і приправлене сміливими ароматизаторами, такими як аніс, фенхель та шафран. Буйябес є відповідним святом для літнього сезону, оскільки спочатку він походив з портового міста Марсель, середземноморського міста з помірними температурами протягом усього року. Але, як гаряча, ситна страва з глибоко розвиненою смаковою складністю, бульйоз може жити далеко за теплими місяцями року. Насправді, це ідеальний перехідний прийом їжі, який легко проведе вас з літа до осені. Якщо ви готові спробувати цей французький продукт, читайте далі поради експертів та рецепт, щоб почати.

Обов’язково купуйте свіжі, якісні морепродукти

Морепродукти служать найважливішим елементом бульйону, це не тільки джерело білка рагу, але його аромат пронизує кожен аспект страви, а всі інші інгредієнти існують, щоб виділити та підкреслити морепродукти. З цієї причини вам захочеться відшукати найкращу рибу та молюсків, яких ви можете знайти.

«Як і багато інших рибних рагу в європейському стилі, таких як чоппіно та бакалао, булябе завжди краще смакує з більш якісними інгредієнтами, спеціями та зеленню. Однак, на відміну від бакалао, яке використовує тріску, консервовану сіллю, бульйос все ще найкращий з найсвіжіших морепродуктів,-пропонує в контексті головний шеф-кухар/власник/розробник рецептів Джессіка Рандхава з «Роздвоєної ложки».

Автор шеф -кухаря та кулінарної книги Емі Ріоло погоджується, додавши, що експериментувати з інгредієнтами морепродуктів цілком нормально, якщо вони свіжі. "Не хвилюйтесь про те, які морепродукти вимагає рецепт [просто] використовуйте найсвіжішу комбінацію, яку ви можете отримати, так, як рибалка зробить цей рецепт з тим, що у них під рукою", - наполягає вона.

Багатий, ароматний рибний запас повинен стати вашим пріоритетом у бульябі

Свіжа риба та молюски складають текстурні елементи чудового бульйону, але навіть найкращі варіанти цих продуктів не врятують вас, якщо у вашому бульйоні немає яскравого та збалансованого смаку. З цієї причини шеф -кухар/ресторатор Кен Ірвін з компанії Irvine Hospitality Group у Сан -Дієго, штат Каліфорнія, закликає вас пам’ятати, що «секрет хорошого бульйабе - це база, запас. Шкаралупи омару найкращі [для наповнення запасу ароматом], кістки білої риби були б гарною заміною, а раковини креветок - мої найменші улюблені. Ідеальним було б поєднання всіх трьох. У горщику для запасів підсмажте скорлупу або кістки на вершковому маслі, поки колір не вийде, додайте часник, цибулю -шалот і змусьте їх трохи потіти. Додайте воду і мірепуа (морква, цибуля, селера), стебла чебрецю та перець горошком. Варити близько півгодини ».

Не забувайте про час, коли додаєте морепродукти до бульйону

Повільно приготоване рагу, таке як бульйя, іноді здається небезпечним заняттям, тому що переварити білок може бути оманливо легко. Щоб уникнути цієї тяжкої долі, Френк Прото, директор кулінарних операцій Інституту кулінарної освіти, радить наступне: «Коли ви готуєте бульйаз, не забудьте похитнутися, додаючи морепродукти. Ви хочете додати морепродукти, які вимагають більш тривалого приготування раніше, ніж будь -які морепродукти, які швидко готуються ».

Не економте на пасти

Традиційні рецепти буйабе включають корисну пасту пасти, французький аперитив з виразним ароматом анісу. Різні версії страви включатимуть різну кількість пасти та шеф -кухаря/власника Роб Шанера з Роберта та Філса в Чикаго, Іллінойс підтримує підхід «більше - це більше». «Я думаю, що пасти з пасти має бути дуже важким», - це однозначна рекомендація Шанера.

Якщо ви не можете знайти шафран, поміняйте куркуму

Квітковий, злегка трав’яний аромат шафрану є характерним елементом провансальського бульйону, але його дуже висока ціна та його дефіцит у багатьох продуктових магазинах США може ускладнити придбання. Якщо ви відчуваєте, що у вас немає шафрану, коли ви відчуваєте тягу до бульйону, спробуйте цей замінник, запропонований шеф-кухарем Крісом Менцером з Rastelli’s у місті Шведсборо, штат Нью-Джерсі: «Шафран-одна з головних відмінностей цієї страви. Він надає бульйону такий виразний жовтий колір і глибокий смак, як ніхто інший. Однак, якщо у вас бюджет або ви не можете його знайти ... ½ чайної ложки куркуми робить те ж саме, що і щіпка шафрану! "

УайтЮра/Шуттерсток

Доповніть свій бульйон руль для додаткового підсилення смаку

Як і багато інших насичених супів і рагу, бульябе може отримати користь від приємного тепла, і коли його подають у Провансі, це тепло зазвичай надходить у вигляді приправи, відомої як руль. «Руль-це французьке слово« іржа », і це також назва пряної, гарячої пасти кольору іржі, виготовленої з червоного перцю, перцю чилі, часнику, оливкової олії екстра незайманої та панірувальних сухарів. суп безпосередньо перед їжею », - пояснює Емі Ріоло.


Як приготувати ідеальний Буйабес в домашніх умовах

Одним з найбільш впізнаваних і високо цінованих страв з провансальського регіону на півдні Франції є бульяб, багате рагу з морепродуктів, наповнене свіжими морепродуктами і приправлене сміливими ароматизаторами, такими як аніс, фенхель та шафран. Буйябес є відповідним святом для літнього сезону, оскільки спочатку він походив з портового міста Марсель, середземноморського міста з помірними температурами протягом усього року. Але, як гаряча, ситна страва з глибоко розвиненою смаковою складністю, бульйоз може жити далеко за теплими місяцями року. Насправді, це ідеальний перехідний прийом їжі, який легко проведе вас з літа до осені. Якщо ви готові спробувати цей французький продукт, читайте далі поради експертів та рецепт, щоб почати.

Обов’язково купуйте свіжі, якісні морепродукти

Морепродукти служать найважливішим елементом бульйону, це не тільки джерело білка рагу, але його аромат пронизує кожен аспект страви, а всі інші інгредієнти існують, щоб виділити та підкреслити морепродукти. З цієї причини вам захочеться відшукати найкращу рибу та молюсків, яких ви можете знайти.

«Як і багато інших рибних рагу в європейському стилі, таких як чоппіно та бакалао, булябе завжди краще смакує з більш якісними інгредієнтами, спеціями та зеленню. Однак, на відміну від бакалао, яке використовує тріску, консервовану сіллю, бульйос все ще найкращий із найсвіжіших морепродуктів »,-пропонує в контексті головний шеф-кухар/власник/розробник рецептів Джессіка Рандхава.

Автор шеф -кухаря та кулінарної книги Емі Ріоло погоджується, додавши, що експериментувати з інгредієнтами морепродуктів цілком нормально, якщо вони свіжі. "Не хвилюйтесь про те, які морепродукти вимагає рецепт [просто] використовуйте найсвіжішу комбінацію, яку ви можете отримати, так, як рибалка зробить цей рецепт з тим, що у них під рукою", - наполягає вона.

A rich, flavorful fish stock should be your number one bouillabaisse priority

Fresh fish and shellfish make up the textural elements of a great bouillabaisse, but even the best versions of these items won’t save you if your broth lacks vibrant and well-balanced flavor. For that reason, chef/restaurateur Ken Irvine of Irvine Hospitality Group in San Diego, California urges you to remember that “the secret to good bouillabaisse is the base, the stock. Lobster shells are the best [for infusing the stock with flavor], white fish bones would be a good substitute, and shrimp shells are my least favorite. A combo of all three would be ideal. In a stock pot, brown the shells or bones in butter until the color pops add garlic, shallots and make them sweat a bit. Add water and mirepoix (carrots, onions, celery), thyme stems and peppercorns. Simmer for about a half hour.”

Make sure to stagger your timing when adding the seafood to the broth

Slow-cooked stews like bouillabaisse sometimes feel like dangerous endeavors, because it can be deceptively easy to overcook the protein. In order to avoid this grievous fate, Frank Proto, the director of culinary operations for the Institute of Culinary Education , advises the following: “When you’re cooking a bouillabaisse, make sure to stagger when you add the seafood. You want to add the seafood that requires longer cooking earlier than any seafood that cooks quickly.”

Don’t skimp on pastis

Traditional bouillabaisse recipes include a healthy glug of pastis, a French apéritif spirit with a distinct anise flavor. Different versions of the dish will involve different quantities of pastis…but chef/owner Rob Shaner of Robert et Fils in Chicago, Illinois endorses a “more is more” approach. “I think the pastis pour [in a bouillabaisse] should be very heavy” is Shaner’s unambiguous recommendation.

If you can’t find saffron, swap in turmeric

The floral, slightly grassy flavor of saffron is a signature element of Provençal bouillabaisse, but its very high price and its scarcity at many U.S. grocery stores can make it a tough item to acquire. If you find yourself saffron-less while craving bouillabaisse, try this substitute suggested by Chef Chris Mentzer of Rastelli’s in Swedesboro, New Jersey: “ Saffron is one of the main distinctions for this dish. It gives the broth that distinct yellow color and profound flavor like no other. However, if you’re on a budget or you can’t find it…a ½ teaspoon of turmeric does the same as a pinch of saffron!”

WhiteYura/Shutterstock

Top your bouillabaisse with rouille for an added boost of flavor

Like many other rich soups and stews, bouillabaisse can benefit from a nice kick of heat, and when it’s served in Provence, said heat usually comes in the form of a condiment known as rouille. “ Rouille is the French word for ‘rust’, and [it’s also] the name of a spicy, hot, rust-colored paste made from red pepper, chili pepper, garlic, extra virgin olive oil, and breadcrumbs, which is stirred into the soup just before eating,” Amy Riolo explains.


How To Make A Perfect Bouillabaisse At Home

Easily among the most recognizable and highly regarded dishes to come from the Provençal region of southern France is bouillabaisse, a rich seafood stew packed with fresh seafood and seasoned with bold aromatics like anise, fennel, and saffron. Bouillabaisse makes an appropriate feast for the summer season, since it originally hailed from the port city of Marseille, a Mediterranean town with gentle temperatures all year long. But as a hot, hearty dish with deeply developed flavor complexity, bouillabaisse can have a life far beyond the warmer months of the year. In fact, it’s an ideal transitional meal to easily guide you from summer to fall. If you’re ready to give this French staple a try, read on for some expert advice and a recipe to get you started.

Be sure to purchase fresh, high-quality seafood

Seafood serves as the most crucial element of a bouillabaisse it’s not only the stew’s source of protein, but its flavor permeates every aspect of the dish, and all other ingredients exist to highlight and emphasize the seafood. For that reason, you’ll want to seek out the best fish and shellfish that you can find.

“Like many other European style fish stews such as cioppino and bacalao, bouillabaisse always tastes better with higher-quality ingredients, spices, and herbs. However, unlike a bacalao, which uses salt-preserved cod, bouillabaisse is still best with the freshest seafood possible,” head chef/owner/recipe developer Jessica Randhawa of The Forked Spoon offers by way of context.

Chef and cookbook author Amy Riolo agrees, adding that it’s completely fine to experiment with seafood ingredients, as long as they’re fresh. “Don’t worry about what seafood the recipe calls for [just] use the freshest combination that you can get, the way that a fisherman would make this recipe with what they have on hand,” she insists.

A rich, flavorful fish stock should be your number one bouillabaisse priority

Fresh fish and shellfish make up the textural elements of a great bouillabaisse, but even the best versions of these items won’t save you if your broth lacks vibrant and well-balanced flavor. For that reason, chef/restaurateur Ken Irvine of Irvine Hospitality Group in San Diego, California urges you to remember that “the secret to good bouillabaisse is the base, the stock. Lobster shells are the best [for infusing the stock with flavor], white fish bones would be a good substitute, and shrimp shells are my least favorite. A combo of all three would be ideal. In a stock pot, brown the shells or bones in butter until the color pops add garlic, shallots and make them sweat a bit. Add water and mirepoix (carrots, onions, celery), thyme stems and peppercorns. Simmer for about a half hour.”

Make sure to stagger your timing when adding the seafood to the broth

Slow-cooked stews like bouillabaisse sometimes feel like dangerous endeavors, because it can be deceptively easy to overcook the protein. In order to avoid this grievous fate, Frank Proto, the director of culinary operations for the Institute of Culinary Education , advises the following: “When you’re cooking a bouillabaisse, make sure to stagger when you add the seafood. You want to add the seafood that requires longer cooking earlier than any seafood that cooks quickly.”

Don’t skimp on pastis

Traditional bouillabaisse recipes include a healthy glug of pastis, a French apéritif spirit with a distinct anise flavor. Different versions of the dish will involve different quantities of pastis…but chef/owner Rob Shaner of Robert et Fils in Chicago, Illinois endorses a “more is more” approach. “I think the pastis pour [in a bouillabaisse] should be very heavy” is Shaner’s unambiguous recommendation.

If you can’t find saffron, swap in turmeric

The floral, slightly grassy flavor of saffron is a signature element of Provençal bouillabaisse, but its very high price and its scarcity at many U.S. grocery stores can make it a tough item to acquire. If you find yourself saffron-less while craving bouillabaisse, try this substitute suggested by Chef Chris Mentzer of Rastelli’s in Swedesboro, New Jersey: “ Saffron is one of the main distinctions for this dish. It gives the broth that distinct yellow color and profound flavor like no other. However, if you’re on a budget or you can’t find it…a ½ teaspoon of turmeric does the same as a pinch of saffron!”

WhiteYura/Shutterstock

Top your bouillabaisse with rouille for an added boost of flavor

Like many other rich soups and stews, bouillabaisse can benefit from a nice kick of heat, and when it’s served in Provence, said heat usually comes in the form of a condiment known as rouille. “ Rouille is the French word for ‘rust’, and [it’s also] the name of a spicy, hot, rust-colored paste made from red pepper, chili pepper, garlic, extra virgin olive oil, and breadcrumbs, which is stirred into the soup just before eating,” Amy Riolo explains.


How To Make A Perfect Bouillabaisse At Home

Easily among the most recognizable and highly regarded dishes to come from the Provençal region of southern France is bouillabaisse, a rich seafood stew packed with fresh seafood and seasoned with bold aromatics like anise, fennel, and saffron. Bouillabaisse makes an appropriate feast for the summer season, since it originally hailed from the port city of Marseille, a Mediterranean town with gentle temperatures all year long. But as a hot, hearty dish with deeply developed flavor complexity, bouillabaisse can have a life far beyond the warmer months of the year. In fact, it’s an ideal transitional meal to easily guide you from summer to fall. If you’re ready to give this French staple a try, read on for some expert advice and a recipe to get you started.

Be sure to purchase fresh, high-quality seafood

Seafood serves as the most crucial element of a bouillabaisse it’s not only the stew’s source of protein, but its flavor permeates every aspect of the dish, and all other ingredients exist to highlight and emphasize the seafood. For that reason, you’ll want to seek out the best fish and shellfish that you can find.

“Like many other European style fish stews such as cioppino and bacalao, bouillabaisse always tastes better with higher-quality ingredients, spices, and herbs. However, unlike a bacalao, which uses salt-preserved cod, bouillabaisse is still best with the freshest seafood possible,” head chef/owner/recipe developer Jessica Randhawa of The Forked Spoon offers by way of context.

Chef and cookbook author Amy Riolo agrees, adding that it’s completely fine to experiment with seafood ingredients, as long as they’re fresh. “Don’t worry about what seafood the recipe calls for [just] use the freshest combination that you can get, the way that a fisherman would make this recipe with what they have on hand,” she insists.

A rich, flavorful fish stock should be your number one bouillabaisse priority

Fresh fish and shellfish make up the textural elements of a great bouillabaisse, but even the best versions of these items won’t save you if your broth lacks vibrant and well-balanced flavor. For that reason, chef/restaurateur Ken Irvine of Irvine Hospitality Group in San Diego, California urges you to remember that “the secret to good bouillabaisse is the base, the stock. Lobster shells are the best [for infusing the stock with flavor], white fish bones would be a good substitute, and shrimp shells are my least favorite. A combo of all three would be ideal. In a stock pot, brown the shells or bones in butter until the color pops add garlic, shallots and make them sweat a bit. Add water and mirepoix (carrots, onions, celery), thyme stems and peppercorns. Simmer for about a half hour.”

Make sure to stagger your timing when adding the seafood to the broth

Slow-cooked stews like bouillabaisse sometimes feel like dangerous endeavors, because it can be deceptively easy to overcook the protein. In order to avoid this grievous fate, Frank Proto, the director of culinary operations for the Institute of Culinary Education , advises the following: “When you’re cooking a bouillabaisse, make sure to stagger when you add the seafood. You want to add the seafood that requires longer cooking earlier than any seafood that cooks quickly.”

Don’t skimp on pastis

Traditional bouillabaisse recipes include a healthy glug of pastis, a French apéritif spirit with a distinct anise flavor. Different versions of the dish will involve different quantities of pastis…but chef/owner Rob Shaner of Robert et Fils in Chicago, Illinois endorses a “more is more” approach. “I think the pastis pour [in a bouillabaisse] should be very heavy” is Shaner’s unambiguous recommendation.

If you can’t find saffron, swap in turmeric

The floral, slightly grassy flavor of saffron is a signature element of Provençal bouillabaisse, but its very high price and its scarcity at many U.S. grocery stores can make it a tough item to acquire. If you find yourself saffron-less while craving bouillabaisse, try this substitute suggested by Chef Chris Mentzer of Rastelli’s in Swedesboro, New Jersey: “ Saffron is one of the main distinctions for this dish. It gives the broth that distinct yellow color and profound flavor like no other. However, if you’re on a budget or you can’t find it…a ½ teaspoon of turmeric does the same as a pinch of saffron!”

WhiteYura/Shutterstock

Top your bouillabaisse with rouille for an added boost of flavor

Like many other rich soups and stews, bouillabaisse can benefit from a nice kick of heat, and when it’s served in Provence, said heat usually comes in the form of a condiment known as rouille. “ Rouille is the French word for ‘rust’, and [it’s also] the name of a spicy, hot, rust-colored paste made from red pepper, chili pepper, garlic, extra virgin olive oil, and breadcrumbs, which is stirred into the soup just before eating,” Amy Riolo explains.


How To Make A Perfect Bouillabaisse At Home

Easily among the most recognizable and highly regarded dishes to come from the Provençal region of southern France is bouillabaisse, a rich seafood stew packed with fresh seafood and seasoned with bold aromatics like anise, fennel, and saffron. Bouillabaisse makes an appropriate feast for the summer season, since it originally hailed from the port city of Marseille, a Mediterranean town with gentle temperatures all year long. But as a hot, hearty dish with deeply developed flavor complexity, bouillabaisse can have a life far beyond the warmer months of the year. In fact, it’s an ideal transitional meal to easily guide you from summer to fall. If you’re ready to give this French staple a try, read on for some expert advice and a recipe to get you started.

Be sure to purchase fresh, high-quality seafood

Seafood serves as the most crucial element of a bouillabaisse it’s not only the stew’s source of protein, but its flavor permeates every aspect of the dish, and all other ingredients exist to highlight and emphasize the seafood. For that reason, you’ll want to seek out the best fish and shellfish that you can find.

“Like many other European style fish stews such as cioppino and bacalao, bouillabaisse always tastes better with higher-quality ingredients, spices, and herbs. However, unlike a bacalao, which uses salt-preserved cod, bouillabaisse is still best with the freshest seafood possible,” head chef/owner/recipe developer Jessica Randhawa of The Forked Spoon offers by way of context.

Chef and cookbook author Amy Riolo agrees, adding that it’s completely fine to experiment with seafood ingredients, as long as they’re fresh. “Don’t worry about what seafood the recipe calls for [just] use the freshest combination that you can get, the way that a fisherman would make this recipe with what they have on hand,” she insists.

A rich, flavorful fish stock should be your number one bouillabaisse priority

Fresh fish and shellfish make up the textural elements of a great bouillabaisse, but even the best versions of these items won’t save you if your broth lacks vibrant and well-balanced flavor. For that reason, chef/restaurateur Ken Irvine of Irvine Hospitality Group in San Diego, California urges you to remember that “the secret to good bouillabaisse is the base, the stock. Lobster shells are the best [for infusing the stock with flavor], white fish bones would be a good substitute, and shrimp shells are my least favorite. A combo of all three would be ideal. In a stock pot, brown the shells or bones in butter until the color pops add garlic, shallots and make them sweat a bit. Add water and mirepoix (carrots, onions, celery), thyme stems and peppercorns. Simmer for about a half hour.”

Make sure to stagger your timing when adding the seafood to the broth

Slow-cooked stews like bouillabaisse sometimes feel like dangerous endeavors, because it can be deceptively easy to overcook the protein. In order to avoid this grievous fate, Frank Proto, the director of culinary operations for the Institute of Culinary Education , advises the following: “When you’re cooking a bouillabaisse, make sure to stagger when you add the seafood. You want to add the seafood that requires longer cooking earlier than any seafood that cooks quickly.”

Don’t skimp on pastis

Traditional bouillabaisse recipes include a healthy glug of pastis, a French apéritif spirit with a distinct anise flavor. Different versions of the dish will involve different quantities of pastis…but chef/owner Rob Shaner of Robert et Fils in Chicago, Illinois endorses a “more is more” approach. “I think the pastis pour [in a bouillabaisse] should be very heavy” is Shaner’s unambiguous recommendation.

If you can’t find saffron, swap in turmeric

The floral, slightly grassy flavor of saffron is a signature element of Provençal bouillabaisse, but its very high price and its scarcity at many U.S. grocery stores can make it a tough item to acquire. If you find yourself saffron-less while craving bouillabaisse, try this substitute suggested by Chef Chris Mentzer of Rastelli’s in Swedesboro, New Jersey: “ Saffron is one of the main distinctions for this dish. It gives the broth that distinct yellow color and profound flavor like no other. However, if you’re on a budget or you can’t find it…a ½ teaspoon of turmeric does the same as a pinch of saffron!”

WhiteYura/Shutterstock

Top your bouillabaisse with rouille for an added boost of flavor

Like many other rich soups and stews, bouillabaisse can benefit from a nice kick of heat, and when it’s served in Provence, said heat usually comes in the form of a condiment known as rouille. “ Rouille is the French word for ‘rust’, and [it’s also] the name of a spicy, hot, rust-colored paste made from red pepper, chili pepper, garlic, extra virgin olive oil, and breadcrumbs, which is stirred into the soup just before eating,” Amy Riolo explains.


How To Make A Perfect Bouillabaisse At Home

Easily among the most recognizable and highly regarded dishes to come from the Provençal region of southern France is bouillabaisse, a rich seafood stew packed with fresh seafood and seasoned with bold aromatics like anise, fennel, and saffron. Bouillabaisse makes an appropriate feast for the summer season, since it originally hailed from the port city of Marseille, a Mediterranean town with gentle temperatures all year long. But as a hot, hearty dish with deeply developed flavor complexity, bouillabaisse can have a life far beyond the warmer months of the year. In fact, it’s an ideal transitional meal to easily guide you from summer to fall. If you’re ready to give this French staple a try, read on for some expert advice and a recipe to get you started.

Be sure to purchase fresh, high-quality seafood

Seafood serves as the most crucial element of a bouillabaisse it’s not only the stew’s source of protein, but its flavor permeates every aspect of the dish, and all other ingredients exist to highlight and emphasize the seafood. For that reason, you’ll want to seek out the best fish and shellfish that you can find.

“Like many other European style fish stews such as cioppino and bacalao, bouillabaisse always tastes better with higher-quality ingredients, spices, and herbs. However, unlike a bacalao, which uses salt-preserved cod, bouillabaisse is still best with the freshest seafood possible,” head chef/owner/recipe developer Jessica Randhawa of The Forked Spoon offers by way of context.

Chef and cookbook author Amy Riolo agrees, adding that it’s completely fine to experiment with seafood ingredients, as long as they’re fresh. “Don’t worry about what seafood the recipe calls for [just] use the freshest combination that you can get, the way that a fisherman would make this recipe with what they have on hand,” she insists.

A rich, flavorful fish stock should be your number one bouillabaisse priority

Fresh fish and shellfish make up the textural elements of a great bouillabaisse, but even the best versions of these items won’t save you if your broth lacks vibrant and well-balanced flavor. For that reason, chef/restaurateur Ken Irvine of Irvine Hospitality Group in San Diego, California urges you to remember that “the secret to good bouillabaisse is the base, the stock. Lobster shells are the best [for infusing the stock with flavor], white fish bones would be a good substitute, and shrimp shells are my least favorite. A combo of all three would be ideal. In a stock pot, brown the shells or bones in butter until the color pops add garlic, shallots and make them sweat a bit. Add water and mirepoix (carrots, onions, celery), thyme stems and peppercorns. Simmer for about a half hour.”

Make sure to stagger your timing when adding the seafood to the broth

Slow-cooked stews like bouillabaisse sometimes feel like dangerous endeavors, because it can be deceptively easy to overcook the protein. In order to avoid this grievous fate, Frank Proto, the director of culinary operations for the Institute of Culinary Education , advises the following: “When you’re cooking a bouillabaisse, make sure to stagger when you add the seafood. You want to add the seafood that requires longer cooking earlier than any seafood that cooks quickly.”

Don’t skimp on pastis

Traditional bouillabaisse recipes include a healthy glug of pastis, a French apéritif spirit with a distinct anise flavor. Different versions of the dish will involve different quantities of pastis…but chef/owner Rob Shaner of Robert et Fils in Chicago, Illinois endorses a “more is more” approach. “I think the pastis pour [in a bouillabaisse] should be very heavy” is Shaner’s unambiguous recommendation.

If you can’t find saffron, swap in turmeric

The floral, slightly grassy flavor of saffron is a signature element of Provençal bouillabaisse, but its very high price and its scarcity at many U.S. grocery stores can make it a tough item to acquire. If you find yourself saffron-less while craving bouillabaisse, try this substitute suggested by Chef Chris Mentzer of Rastelli’s in Swedesboro, New Jersey: “ Saffron is one of the main distinctions for this dish. It gives the broth that distinct yellow color and profound flavor like no other. However, if you’re on a budget or you can’t find it…a ½ teaspoon of turmeric does the same as a pinch of saffron!”

WhiteYura/Shutterstock

Top your bouillabaisse with rouille for an added boost of flavor

Like many other rich soups and stews, bouillabaisse can benefit from a nice kick of heat, and when it’s served in Provence, said heat usually comes in the form of a condiment known as rouille. “ Rouille is the French word for ‘rust’, and [it’s also] the name of a spicy, hot, rust-colored paste made from red pepper, chili pepper, garlic, extra virgin olive oil, and breadcrumbs, which is stirred into the soup just before eating,” Amy Riolo explains.


Подивіться відео: Посуда. Чашки Мадонна и прочая посуда за 200 рублей.


Коментарі:

  1. Jeriah

    In it something is. I will know, I thank for the help in this question.

  2. Shareek

    It is remarkable, the valuable information

  3. Daigis

    Згоден, дуже корисна річ

  4. Cortez

    Вибачте, це завадило... Я розумію це питання. Можна обговорювати. Пишіть тут або в лс.

  5. Skylar

    В ньому щось є. Тепер все зрозуміло, дякую за пояснення.

  6. Doular

    I thought about it and deleted this question



Напишіть повідомлення